Portland OU– Brassage de la petite bête a annoncé aujourd'hui la sortie prochaine de Wild Island
Wild Island représente à la fois la première sortie de bière Hazy IPA de Little Beast ainsi que la première offre en conserve de la brasserie. La bière est une collaboration avec Moksa Brewing de Rocklin en Californie. Le co-fondateur et brasseur de Moksa, Cory Meyer, est venu à Portland pour aider Little Beast à brasser la bière qui a fini par produire 6,5 livres de houblon par baril et 8,9 % ABV.
Nous voulions faire une véritable bière de collaboration, alors nous nous sommes demandé « Que faites-vous de mieux ? » J'adore les Hazy IPA de Moksa et nous n'en avions jamais fait, alors nous avons décidé que le moment était venu, a déclaré Charles Porter, maître brasseur et co-fondateur de Little Beast. Nous sommes connus pour utiliser des Brettanomyces, nous avons donc décidé de fermenter la bière avec Brett, sachant que ce processus contraste fortement avec la façon dont les bières de ce style sont fabriquées.
La bière a été brassée sans houblon amérisant, houblonnée en bouilloire avec du Citra et houblonnée à sec avec du houblon Simcoe et Pacific Gem pour le caractère juteux pour lequel le style brumeux est bien connu. Bien que ce style soit normalement fermenté avec une levure de bière qui produit des esters fruités et fermente en moins de deux semaines, Little Beast et Moksa ont choisi Brettanomyces claussenii et une souche exclusive Brett qui a séché la bière pendant sa fermentation de trois mois. Ces variétés ont été choisies pour compléter le profil tropical de houblon de goyave et d'ananas.
Little Beast sortira Wild Island dans des canettes de 4 onces de 16 oz et à la pression au Little Beast Beer Garden le 6 mars. La bière bénéficiera également d’une distribution très limitée dans l’ensemble du réseau Little Beast. Seules 90 caisses de bière seront conditionnées en canettes et la bière devrait se vendre rapidement.
Little Beast devrait également sortir du Rhūs Jūs à la pression et dans des bouteilles limitées de 375 ml le 6 mars dans son pub. Rhūs Jūs est une bière aigre de culture mixte fermentée avec des Saccharomyces et des Lactobacillus qui a été soutirée sur des cônes rouge vif de fleurs de sureau et de baies de sureau de sumac vinaigrier fourragères.
Le sumac a été collecté dans les vallées des rivières Hood et Tualatin. Le sumac est utilisé depuis des siècles pour créer une boisson aux notes citronnées et agrumées. Les fleurs de sureau cueillies à la main dans un endroit secret près du mont Hood donnent à la bière un doux bouquet floral tandis que les baies de sureau donnent à la bière une douce teinte rose. Après 9 mois d'élevage, la bière présente des notes de pomme acidulée au chèvrefeuille et de citron. En bouteille, la bière continuera à évoluer et à évoluer au cours des trois prochaines années. 
Jardin de bière de brassage Little Beast 3412 SE Division St Portland OR 97202 6 mars | 17h00 Rejoignez et partagez l'événement Facebook
