Magret de canard saumuré à la bière de blé marocaine

• 1 tasse de sel casher
• 1 tasse de cassonade foncée
• 1 cuillère à soupe de poivre rose entier
• 2 feuilles de laurier
• 6
• 4 tasses de glace

Instructions

1. Le mélange d'épices peut être préparé à l'avance et conserver l'excédent pour des utilisations futures. La saumure de base peut être préparée la veille et placée au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Dans une marmite moyenne, porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Éteignez, ajoutez de la glace et placez au réfrigérateur pour refroidir complètement.
2. Séchez l'excès d'humidité sur les magrets de canard et enlevez le gras du magret de canard. Entailler un magret de canard coupé dans la graisse du canard en ligne droite diagonale
3. Utilisez des épices pour enrober généreusement le magret de canard, couvrir complètement et placer au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Retirez le couvercle du canard et placez-le dans une casserole et couvrez de saumure. À cette saumure de base, ajoutez une bouteille pleine de bière de blé
4. Pour retirer le canard de la saumure, rincez le canard dans la saumure pour éliminer tout excès de frottement et placez-le sur une assiette recouverte d'une serviette en papier pour qu'il sèche pendant 10 à 15 minutes.
5. Préchauffer le four à 350°F
6. Pour faire mariner l'orange, placez-la dans un bol, arrosez d'EVOO et d'un peu de sel et de poivre. Pour le gingembre confit, la quantité dont vous avez réellement besoin pour cette recette est si infime que je vous suggère d'en acheter plutôt que de le préparer. Coupez en julienne 1 ou 2 morceaux de gingembre confit et réservez.
7. Maintenant que le canard est reposé et séché de l'excès de saumure, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif pendant
8. Une fois que la graisse est croustillante, retournez la poitrine et placez-la au four préchauffé pendant 10 minutes, cela devrait donner une poitrine parfaitement mi-saignante si vous souhaitez la cuire davantage, allez-y, mais je ne le recommande pas.
9. Retirer le canard du four et laisser reposer une minute avant de le trancher. Disposez le canard sur la verdure des champs bio, déposez les suprêmes d'oranges marinés sur le canard et saupoudrez de 5 à 6 morceaux de gingembre confit en julienne.

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