Crédit : Programme de certification Cicerone®Le 3 janvier 2008, l'examen en ligne Certified Beer Server du programme de certification Cicerone® est devenu disponible pour la première fois. Ce jour-là, dix personnes ont acheté et passé l'examen de premier niveau du programme, une voie qui a depuis été suivie par plus de 90 000 personnes chez des grossistes et des détaillants de brasseries à travers les États-Unis et dans plus de 50 pays à travers le monde.
Le programme a été développé et fondé par le vétéran de l'industrie Ray Daniels dans le but d'améliorer la qualité de la bière destinée aux consommateurs.
À la fin des années 1990 et au début des années 2000, de nombreux endroits servaient de la bière, ruinée par une mauvaise manipulation, explique Daniels. De plus, ils ne savaient souvent rien des bières elles-mêmes.
Je voulais motiver les serveurs et les détaillants à « améliorer leur jeu » en en apprenant davantage sur le service de bière approprié ainsi que sur les styles de bière afin qu'ils puissent parler à leurs clients de leurs offres.
L’approche de Daniels était unique : plutôt que de fonder une école proposant des cours, il a établi un ensemble de certifications basées sur ce que les professionnels de la bière devraient savoir lorsqu’ils exercent divers emplois. Pour aider les gens à évaluer ce qu'ils avaient besoin de savoir, il a publié pour chaque examen un long programme détaillant tous les sujets qui seraient testés et les a rendus disponibles gratuitement en ligne.
L'un des grands besoins de l'industrie à cette époque était de faire savoir aux gens que le service de la bière impliquait plus que simplement tirer sur la poignée d'un robinet, explique Daniels. Les programmes montraient aux gens ce qu'il y avait à savoir et les examens leur permettaient d'évaluer s'ils maîtrisaient les connaissances et les compétences nécessaires.
Afin de garantir que les gens puissent obtenir un titre unique, il a sélectionné le mot Cicerone et a déposé une marque pour son utilisation en rapport avec l'hospitalité ou la bière.
bière hippie sale
Le premier niveau était axé sur le service de la bière et les styles de bière de base. Il a été conçu pour les barmans et les serveurs ainsi que pour toute personne exerçant un rôle dans lequel ils parleraient de bière aux clients. Un deuxième niveau appelé Certified Cicerone® a été lancé en avril 2008 et a été conçu pour les vendeurs de boissons et autres personnes travaillant à temps plein dans le secteur de la bière. Il est allé au-delà des bases du service pour englober le fonctionnement et la maintenance du système, les accords bières et mets, ainsi que la capacité de détecter et d'identifier les arômes courants de la bière.
Un long chemin vers l’acceptation
Daniels a lancé le programme Cicerone depuis son bureau à domicile à Chicago à une époque où il travaillait encore à temps partiel pour la Brewers Association en tant qu'éditeur de Brewers Publications.
Après ce premier jour, il a fallu beaucoup de temps avant que nous vendions à nouveau dix examens le même jour, explique Daniels.
À la mi-2008, il quitte son poste à la BA pour se consacrer à plein temps au développement de Cicerone. Ce à quoi il ne s’attendait pas, c’est le ralentissement économique désastreux qui a frappé à l’automne 2008. Même la croissance explosive de la bière artisanale a été entravée par ce ralentissement. En août 2009, Daniels estimait que le programme avait gagné un certain respect et que les ventes augmentaient lentement, mais sa capacité à continuer à le financer atteignait une limite.
Je me souviens avoir regardé le calendrier, vu la page de janvier 2010 et pensé : « Je me demande pour qui je vais travailler l'année prochaine ?
le breuvage de Short
Heureusement, les choses ont changé pour le mieux à l'automne 2009. Les ventes ont commencé à augmenter rapidement et lorsque janvier est arrivé, Daniels a pu embaucher une aide à temps partiel. Nous étions toujours au corps à corps mais au moins nous pouvions rester à flot.
Au cours des années suivantes, Daniels dit qu'il a commencé à penser de moins en moins à maintenir son curriculum vitae à jour à mesure que le programme continuait de croître et de s'étendre. Puis, en 2012, Cicerone a franchi une étape importante. En février de la même année, le programme a décerné son 10 000e certificat de serveur de bière certifié. Une fois que nous avons atteint ce point de référence, j'ai arrêté de craindre que tout cela puisse s'effondrer à un moment donné – je pensais que nous allions rester là pendant un bon moment, dit Daniels.
Cicéron aujourd'hui
Alors que le programme comprenait initialement trois niveaux (Certified Beer Server Certified Cicerone et Master Cicerone®), il a été élargi en 2016 pour inclure un quatrième connu sous le nom d'Advanced Cicerone® qui a été inséré entre les niveaux Certifié et Master.
Au fil des années, le programme a élargi son offre de formation pour inclure tout, des flashcards aux cours en classe d'une semaine, mais l'enseignement a toujours été secondaire par rapport aux examens de certification. Nous avons toujours cherché à être LE programme de certification et UN éducateur, dit Daniels. Une partie de notre processus de vente habituel consiste à faire savoir aux gens qu’ils n’ont pas besoin de suivre une formation chez nous et qu’il existe de nombreuses options disponibles.
À mesure que la popularité de la bière artisanale américaine s'est étendue à d'autres régions du monde, l'intérêt pour le programme Cicerone s'est également accru en dehors des États-Unis. Le développement international est actuellement une activité clé pour nous, dit Daniels. Nous proposons désormais les deux premiers examens en espagnol et avons un représentant en Amérique latine. De plus, nous donnons des examens au Royaume-Uni, au Canada, en Australie et dans plusieurs endroits en Asie. L'examen Certified Beer Server est disponible en français et en coréen en plus de l'espagnol et de l'anglais et le portugais sera bientôt disponible.
À mesure que la présence internationale s’est développée, la protection de la marque de l’entreprise a également augmenté. Ils détiennent actuellement neuf marques liées à Cicerone aux États-Unis et près de 100 dans d'autres régions du monde.
Le programme continue d'être basé à Chicago où il emploie l'équivalent de 12 personnes à temps plein. À la mi-décembre 2017, le nombre de certifications à chaque niveau était de :
- Serveurs de bière certifiés 94880
- Certifié Cicérones 3305
- Cicérones avancés 68
- Maître Cicérone 16
Pour en savoir plus sur l'examen Certified Beer Server, veuillez visiter : https://www.cicerone.org/certifications/certified-beer-server.
À PROPOS DU PROGRAMME DE CERTIFICATION CICERONE
Fondé en 2007 par l'auteur brasseur et éducateur en bière Ray Daniels, le programme de certification Cicerone vise à garantir que les consommateurs reçoivent la meilleure qualité de bière à chaque occasion de service. Pour faciliter cela, ceux qui vendent et servent de la bière sont encouragés à acquérir des connaissances dans cinq domaines : 1) Conserver et servir la bière 2) Styles de bière 3) Saveur et évaluation de la bière 4) Ingrédients de la bière et processus de brassage et 5) Associer la bière aux aliments.
