En raison des lois restrictives sur l'alcool post-prohibition et d'une forte histoire religieuse de tempérance, le sud-est des États-Unis est à la traîne du boom des brasseries qui a balayé le pays. Cependant, les Sudistes dépassent les obstacles et de plus en plus de brasseries ouvrent chaque mois – pas seulement dans les paradis brassicoles connus comme Asheville en Caroline du Nord ou Tampa, mais dans les petites villes du Sud qui évoluent et se développent.
Vous trouverez ci-dessous sept villes du Sud qui ont subi d'importants changements culturels et épicuriens au cours des cinq dernières années et sept brasseries dans ces villes qui représentent la croissance de leurs communautés.
Brasserie Urbaine Sud |
La culture de la bière à la Nouvelle-Orléans a mis du temps à s’implanter, mais elle s’épanouit rapidement. Il existe trois brasseries de production dans la ville (contre une en 2010), et cinq autres sont à différents stades de préparation. Sud urbain ouvert en mars 2016 et a été tellement demandé qu'au cours des six premiers mois d'exploitation, la capacité de ses réservoirs a dû doubler.
Les brasseurs d'Urban South se concentrent sur le brassage de bières blondes traditionnelles et d'IPA houblonnées avec un peu d'esprit et de porter pour faire bonne mesure - toutes des bières conçues et brassées pour plaire à un large éventail de palais et de niveaux de buveurs de bière.
Notre philosophie est de brasser des bières que nous aimons boire et qui correspondent à notre lieu et à notre climat, explique le fondateur et président d'Urban South, Jacob Landry. Nous ne pensons pas que cela soit possible sans brasser des bières blondes. D’un point de vue économique pour une startup, cela n’a pas beaucoup de sens. Nous pouvons transformer deux fois plus de bière dans nos réservoirs dans le même temps qu'il faut pour transformer un lot de bière blonde. Mais que serait le Sud chaud et humide sans bières blondes croustillantes ?
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Brassage des onglets compensateurs
L'Alabama, comme plusieurs autres États du Sud, avait des lois qui limitaient l'alcoolémie de la bière pendant des années, ce qui rendait difficile la production d'une large gamme de bières. En 2009, une loi a été adoptée pour augmenter la limite ABV de 5,9 pour cent à 13,9 pour cent – un changement de donne pour l’industrie brassicole naissante de l’État.
Birmingham est une ville industrielle sans l’industrie de son apogée. Cependant, de nouveaux bars et restaurants rendent la ville plus attrayante pour les jeunes professionnels, un groupe démographique favorable à la bière locale et artisanale.
Il s’agit d’une ville qui émerge très rapidement, principalement de manière très créative, Harris Steward, co-fondateur de Trim Tab. Quelque chose qui était une réflexion après coup – la bière artisanale – est maintenant quelque chose autour duquel tout le monde se rassemble. C’est presque comme si vous pouviez prendre la température de la ville en fonction de l’endroit où se trouve actuellement la scène de la bière artisanale.
corned-beef cuit à la bière
Brassage des onglets compensateurs ouvert début 2014 dans un espace où se rencontrent conversation sur l'art de la bière et performance. La brasserie a reçu des distinctions pour son produit phare, Pillar to Post Rye Brown Ale, ainsi que pour ses produits saisonniers tels que la Raspberry Berliner Weisse et la Rescue Ship Pale Ale.
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Ville Sainte |
Photo © Nickie StoneCharleston est l'une des villes les plus visitées du Sud. Son charme historique a donné naissance à une importante industrie touristique. Les résidents et les visiteurs profitent d’une scène gastronomique en pleine croissance qui s’étend également à la bière locale. La ville portuaire s'étend sur les rives des rivières Ashley et Cooper et les brasseries sont nichées dans les recoins de chaque quartier.
Holy City a ouvert sa brasserie de 15 barils en juillet 2011 et a produit plus de 5 000 barils en 2015. Le directeur de Taproom, Paul Pavlich, dit que Holy City brasse à la fois des bières traditionnelles fidèles au style, telles que des bières anglaises douces, des bocks allemandes, des stouts irlandaises et des IPA américaines, ainsi que des bières avec lesquelles nous pouvons nous amuser un peu, comme la Brain Squasher Pumpkin Stout brassée avec des piments locaux. petite absinthe.
Pavlich note également que la communauté brassicole de Charleston se soutient mutuellement. Nous buvons tous la bière des autres, dit-il. Il reste encore beaucoup de marge de croissance sur ce marché.
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Brassage de Ponysaure |
La bière, la bière, se boirait si la bière pouvait boire de la bière, dit le slogan de Ponysaurus. Initialement basé dans un incubateur de startups Brassage du Ponysaure a emménagé l'année dernière dans un espace agrandi de 4 500 pieds carrés avec une brasserie de 15 barils et un important espace extérieur de café en plein air avec de nombreuses grilles sur lesquelles les clients peuvent jeter quelque chose pour cuisiner eux-mêmes - les ingrédients sont disponibles à l'achat dans la salle de dégustation. Fondamentalement, c'est tout ce que vous voulez dans un parc urbain et vous pouvez boire de la bière, explique Nick Hawthorne-Johnson, co-fondateur.
Le nom Ponysaurus vient du passé du maître brasseur Kyle Jensen en tant qu'enseignant en éducation spécialisée, un domaine dans lequel les poneys et les dinosaures sont vénérés. En choisissant entre les deux pour le nom et le thème de la nouvelle brasserie, l’équipe s’est rendu compte qu’elle n’était pas obligée de le faire. Le mashup des deux animaux reflète la philosophie de brassage du Ponysaurus. Un ponysaure est une créature magique, dit Hawthorne-Johnson. Et nous sommes engagés dans une entreprise magique : le brassage est comme l’alchimie.
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Société de brassage Creature Comforts |
Athènes est une ville universitaire progressiste qui adopte rapidement de nouvelles idées et les habitants dégustaient d'excellentes bières avant même le boom brassicole actuel. La Classic City Brewfest sensibilise la population depuis plus de 20 ans et se tient en parallèle avec la semaine de la bière artisanale de la ville en avril.
Confort des créatures a ouvert ses portes en 2014 et a connu un succès immédiat. Ils peuvent à peine approvisionner leurs étagères en raison de la demande des consommateurs qui dépasse leur capacité. Ils ont récemment été agrandis avec plusieurs réservoirs de 120 barils. L'écrivain local et organisateur d'événements Owen Ogletree affirme que l'emplacement central de la brasserie imprègne l'air du centre-ville d'Athènes des odeurs maltées du brassage.
Selon Ogletree Creature Comforts, le succès est dû au fait qu’ils fabriquent de la bonne bière distribuée dans une petite zone. Je pense qu’une partie de l’attrait vient du fait que c’est difficile à obtenir, ajoute-t-il. Tropicalia IPA est toujours en demande et leur programme de vieillissement en fûts, petit mais en pleine croissance, suscite également beaucoup d'attention.
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L'Abbaye Noire |
Selon Abbaye noire fondateur Carl Meier Nashville est l'une des villes les plus conviviales du pays, notamment en ce qui concerne les brasseries locales. Nous sommes tous connectés les uns aux autres, ce qui a créé un sentiment de communauté étroit. La communauté figure également dans le thème de Black Abbey, basé sur l'histoire du réformateur protestant Martin Luther (qui aurait échappé à ses persécuteurs religieux dans un monastère qui brassait de la bière) avec sa salle de dégustation appelée Fellowship Hall.
Le lien entre la bière et l'histoire religieuse prend quelque chose d'ésotérique et de lointain et le rend accessible, dit Meier. Cette philosophie se retrouve dans leurs recettes de bière qui reprennent les styles belges traditionnels et leur donnent une touche pour les rendre plus accessibles.
Un autre ajout à la scène de la bière est le festival de la bière haut de gamme Nuit Belge, qui associe des chefs gastronomiques locaux à de la bière belge ou de style belge.
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Brassage éthéré |
Brassage éthéré le co-fondateur Andrew Bishop note que chacune des brasseries de Lexington a un objectif différent : Country se concentre sur le brassage expérimental ; West 6th adore ses bières bien houblonnées.
brasseries du centre-ville d'Albuquerque
Chacun a ses propres idées, dit-il.
Ethereal, fondée en 2014 par Bishop et Brandon Floan, se concentre sur les styles de ferme belge et d'artisanat américain. Bishop note que la proximité de la région avec les distilleries de bourbon signifie qu'elles ont un accès facile aux fûts de bourbon. Ils ont également expérimenté b rettanomyces fermentation pédiocoque et lactobacilles . Ils ont récemment organisé le Funky Farmhouse Fest pour présenter les bières aigres et de style fermier belge de la région.
Bien que la salle de dégustation serve quelques bières pression, l'accent principal est mis sur sa propre bière, comme Fleur Rouge Hibiscus Saison Peach Better Have My Money ou Chinookied.
L'office du tourisme de Lexington, VisitLex, fait la promotion de ses brasseries locales avec le Brewgrass Trail : venez pour le séjour bourbon pour la bière.
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Nora McGunnigle
Nora McGunnigle est une rédactrice indépendante sur la bière et la gastronomie vivant à la Nouvelle-Orléans et se concentrant sur la culture culinaire et brassicole unique de la Louisiane et de la région du Golfe. Son travail peut être trouvé dans Beer Advocate All About Beer et Louisiana Kitchen and Culture et est une collaboratrice régulière de Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA et de l'hebdomadaire alternatif de la Nouvelle-Orléans The Gambit. Suivez son travail à NOLAbeerblog.com .
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