Gâteau Stout au chocolat noir et crème au beurre suisse à la menthe

Temps de préparation :1 heure| Rendement:10 - 12

Ingrédients

• Beurre doux ramolli pour poêles
• 3/4 tasse de poudre de cacao hollandaise non sucrée et plus pour les poêles
• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 1/2 tasse de sucre de canne naturel
• 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3/4 cuillère à café de levure chimique
• 3/4 cuillère à café de sel casher
• 2 gros œufs
• 3/4 tasse de babeurre faible en gras
• 3/4 tasse de stout tiède (micro-ondes 30 à 40 secondes)
• 3 cuillères à soupe d'huile de carthame
• 1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille pure
• 1 cuillère à café d'extrait de café
• 1/2 cuillère à café de poudre d'espresso

• 2 blancs d'œufs
• 1/2 tasse de sucre de canne naturel
• 1 tasse (8 onces) de beurre non salé à température ambiante coupé en cubes (coupez-le en cubes à froid puis laissez-le ramollir)
• 1/4 tasse de liqueur de crème irlandaise
• 1 cuillère à café d'extrait de menthe pure
• colorant alimentaire vert (facultatif)

• 1 tasse de chocolat mi-sucré haché (les pépites de chocolat fonctionnent très bien !)
• 8 onces de crème épaisse

Instructions

Gâteau Stout au Chocolat Noir

1. Préchauffer le four à 350°F avec une grille au centre du four.
2. Beurrer deux moules à gâteau ronds de 7 pouces et saupoudrer de cacao en tapotant l'excédent.
3. Tamisez la farine de cacao, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans le bol d'un mixeur équipé de la palette.
4. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Augmentez la vitesse à moyen et ajoutez les œufs au babeurre gros huile d'extrait de café vanille et poudre d'espresso. Battre jusqu'à consistance lisse environ 3 minutes.
5. Répartir la pâte entre les moules.
6. Cuire au four à 350 °F pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Retirer du four et laisser refroidir 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Placer face vers le haut et laisser refroidir complètement.
8. Lorsque les gâteaux sont complètement refroidis, coupez les dessus en forme de dôme à l'aide d'un couteau dentelé. Coupez chaque gâteau uniformément en deux pour obtenir quatre couches au total et réservez.

Crème au beurre suisse à la menthe

1. Placez une petite casserole avec environ 2 pouces d'eau sur la cuisinière à feu moyen-vif.
2. Dans un bol en métal ou en verre, fouettez ensemble les blancs d'œufs et le sucre.
3. Placez le bol sur la casserole pour créer un bain-marie en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau.
4. Fouettez constamment les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne 145°F et ne soit plus granuleux.
5. Transférer dans le bol du batteur sur socle avec le fouet allumé.
6. Fouettez le mélange de blancs d'œufs à feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit légère et mousseuse et que le fond du bol du batteur sur socle ne soit pas chaud.
7. Passez à l’accessoire palette et allumez le mélangeur à faible intensité.
8. Ajoutez le beurre un ou deux cubes à la fois, à environ 10-15 secondes d'intervalle, en vous arrêtant de temps en temps pour racler les parois du bol.
9. Une fois tout le beurre ajouté, le mélange peut paraître légèrement caillé ou aqueux, mais laissez le mélangeur continuer à fonctionner. la crème au beurre deviendra comme par magie douce, lisse et moelleuse !
10. Éteignez le mixeur et ajoutez l’extrait de menthe crème irlandaise et le colorant alimentaire. Allumez le mélangeur à feu doux pendant 10 à 15 secondes, puis augmentez à feu vif et mélangez jusqu'à obtenir une couleur mousseuse et désirée.
11. Éteignez le batteur et mélangez la crème au beurre avec une spatule en caoutchouc. C'est prêt à l'emploi !

Ganache

1. Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur et réservez.
2. Faites chauffer la crème épaisse dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit fumante mais pas bouillante. De petites bulles se formeront sur les bords de la poêle.
3. Retirer du feu et verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 30 secondes avant de fouetter vigoureusement jusqu'à ce que la ganache soit lisse et homogène.
4. Laisser reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes pour épaissir légèrement avant utilisation.

Assemblage du gâteau

1. Ajoutez une petite cuillerée d'un quart de crème au beurre sur un rond de gâteau en carton ou directement sur votre assiette de service/support à gâteau et ajoutez la première couche de gâteau.
2. Placez environ 3 à 4 cuillères à soupe de crème au beurre sur la couche et étalez-la uniformément en une seule couche à l'aide d'une petite spatule coudée ou d'un couteau à beurre.
3. Répétez avec les couches restantes jusqu'à ce que toutes les couches soient sur le gâteau.
4. Placez environ 1/2-3/4 tasse de crème au beurre sur le gâteau et étalez le glaçage en mouvements lisses et uniformes sur le dessus et sur les côtés.
5. Étalez la crème au beurre jusqu'au fond du gâteau, lissez les côtés et recouvrez avec votre spatule.
6. Réfrigérez le gâteau pendant 30 minutes ou jusqu'à une heure.
7. Une fois le gâteau refroidi, sortez-le du réfrigérateur et versez environ 1/2 tasse de ganache légèrement tiède sur le dessus du gâteau au centre. À l'aide d'une petite spatule coudée, étalez lentement la ganache vers les côtés, lui permettant de s'égoutter naturellement sur les côtés.
8. Refroidissez le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de le trancher et de le servir.
1. Le gâteau se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

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