Fifth Street Brewing a été fondée dans un bâtiment historique à Dayton, Ohio. (Crédit : Brasserie Fifth Street)Fifth Street Brewpub est l'une des 14 brasseries à avoir vu le jour dans la région du Grand Dayton au cours des cinq dernières années, mais c'est la seule brasserie coopérative de l'Ohio et l'une des rares brasseries coopératives de ce type comme celle-ci dans le pays. Commencé en 2012 Brasserie de la Cinquième Rue se différencie des autres brasseries artisanales locales en étant détenue à 100 % par ses membres.
Qu’est-ce qui différencie une brasserie coopérative ? En apparence, ce n’est pas grand-chose que dit la directrice générale Tanya Brock. Quiconque veut juste s’arrêter et prendre un verre n’en sait rien.
Jason Moore Neil Chabut de Darren Link Crooked Handle de Fifth Street d'Eudora Brewing Company et David Jennings de Fifth Street préparent une bière collaborative. (Crédit : Cinquième rue)Mais en creusant plus profondément, vous trouverez une organisation qui répond aux besoins de la communauté. Selon Brock, être une coopérative nous amène à écouter davantage les clients qui viennent et à mieux les connaître.
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Construire la brasserie Fifth Street Brewpub en tant que coopérative
Cette réactivité est ancrée dans les origines du pub, qui ont commencé comme une initiative de quartier visant à sauver un bâtiment historique. La brasserie artisanale située au 1600 E. Fifth Street se trouve dans un quartier résidentiel du centre-ville connu sous le nom de St. Anne's Hill. Les caractéristiques architecturales des maisons victoriennes du quartier ont valu à St. Anne's Hill d'être inscrite au registre national des lieux historiques au milieu des années 1980, mais jusqu'à récemment, la reprise économique a mis du temps à arriver dans la ville postindustrielle de Dayton.
Les habitants de la ville qui a donné naissance aux frères Wright et à Guided By Voices ont découvert que l'innovation et la croissance passent le plus souvent par le bricolage. En 2010, un groupe de 34 résidents de St. Anne's Hill ont investi pour restaurer le monument local situé au 1600 E. Fifth Street.
Le plan initial était de réparer et de vendre le bâtiment à une entreprise, mais après la rénovation, le bâtiment est resté vide. Le groupe s’est rendu compte que s’ils voulaient une entreprise dans le bâtiment, ils devraient en construire une eux-mêmes. Après une rencontre avec le brasseur Jeff Black et membre fondateur de la Black Star Co-Op d'Austin Texas, la première brasserie coopérative d'Amérique, les voisins de St. Anne's Hill ont décidé d'imiter le modèle de Black Star.
La brasserie coopérative se trouve dans un quartier historique de Dayton. (Crédit : Brasserie de la Cinquième Rue)( PLUS: 9 couples de brasseries sur leurs relations solides et leurs brasseries à succès )
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Adhésion et gestion des coopératives
L'adhésion est ouverte à toute personne disposant de 125 $ et le principe d'adhésion était et est toujours simple : une part, une participation. Les membres-propriétaires peuvent prétendre que je possède une brasserie artisanale, un slogan qui domine les campagnes marketing de la brasserie. Et Dayton a répondu avec enthousiasme en achetant immédiatement plus de 800 adhésions. Cinq ans plus tard, le nombre de membres dépasse les 3 300.
Les membres proviennent de la communauté environnante, avec une forte préférence pour ceux du quartier. Nous sommes une version réelle de Cheers, explique Brock. La majorité des gens qui viennent ici deux, trois, quatre, cinq fois par semaine. C'est leur point d'eau ; c'est un endroit sur lequel ils comptent pour le dîner, le déjeuner ou le petit-déjeuner.
De nombreux employés sont membres, mais l'adhésion n'est pas requise pour travailler au Fifth Street Brewpub. Nous laissons le choix à chaque employé, dit Brock, même si elle note qu'il y a une forte motivation pour que la direction se joigne à nous. [It’s] est avantageux pour nous d’être membres parce que les membres ont le droit de vote.
Avec autant de propriétaires, comment faire les choses ? Brock gère les opérations quotidiennes et les membres élisent un conseil d'administration qui conseille et un conseil d'administration qui supervise les opérations. Il y a quatre officiers : le président, le vice-président, le secrétaire et le trésorier.
Ces quatre-là sont mes superviseurs directs, explique Brock. Ce sont eux avec qui je travaille en étroite collaboration pour déterminer la gestion de l’entreprise et les objectifs plus larges de ce que nous faisons.
Brassage de styles de bière classiques
Le maître brasseur de Darren Link Fifth Street gère la bière pour Brock. La brasserie de sept barils de Link est située en face d'un biergarten pavé du pub principal, dans une dépendance restaurée et aménagée pour l'équipement de brassage.
qu'est-ce qu'une bière confortable
La liste des bières de Link est parsemée de styles classiques – un Kolsch à l'allemande et un Écossais Wee Heavy asseyez-vous aux côtés de bières blondes et de stouts à l'anglaise. Link est un brasseur prolifique qui joue avec les attentes.
J'aime me mettre au défi mentalement en lançant des balles courbes là-dedans, explique-t-il. L'une de ses bières signatures est Herbavore
L'expérience de Link en matière de brassage amateur, devenu professionnel, lui a permis de fabriquer des bières différentes sans être fantaisiste. Attendez-vous à ce que Link repousse les limites, mais ne poursuive pas les tendances : je vais devoir être entraîné à coups de pied et en criant dans l'IPA du Nord-Est, plaisante-t-il. Et l’élevage en barrique ? C'est assez limité. Nous avons quatre barils, rit Link.
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Une décision de distribuer
Fifth Street avait initialement prévu de limiter la distribution aux ventes sur site, mais l'année dernière, Link s'est étendu à près de trois douzaines de points de vente à Dayton. Bien que la brasserie ait produit moins de 400 barils l'année dernière, Link considère la distribution comme nécessaire car elle leur permet d'augmenter la production et d'améliorer notre perception du marché et d'utiliser cette distribution comme un outil publicitaire et une source de revenus supplémentaire.
Et cette visibilité ramène cette brasserie coopérative à ses racines : bâtir une communauté. Le pub et ses membres continuent d'investir dans la communauté, que ce soit par le biais d'un concours annuel de homebrew où le gagnant brasse sa recette sur le système de Link ou du populaire programme Guest Bartender du lundi soir qui permet aux organisations à but non lucratif locales de proposer des bières en échange d'une partie des ventes.
Brock et Link travaillent ensemble pour trouver des activités de sensibilisation supplémentaires, souvent à la suggestion des membres, et attendent avec impatience des projets tels que la création d'un breuvage d'anniversaire commémoratif pour Lien Dayton Bike Share une organisation à but non lucratif avec des points de location de vélos en libre-service dans toute la ville. Ces actions sont une manière de redonner au quartier qui a donné vie à la brasserie.
Kévin Gray
Kevin J. Gray est passionné par l'exploration de l'impact de la bière artisanale sur les communautés. Situé à Dayton dans l'Ohio, Kevin participe à l'organisation de trois festivals de la bière qui profitent tous à des organisations à but non lucratif locales (Brew Ha-Ha Diabetes Dayton's Big Brews and Blues de la Montessori School of Dayton et Big Beers and Barley Wines de la Resident Home Association). En tant que journaliste indépendant sur la bière, Kevin rédige des articles dans diverses publications locales et nationales. Lorsqu'il n'explore pas les brasseries, Kevin joue dans les bois, faisant de la randonnée, du vélo ou du kayak.
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