Il y a vingt ans, le centre-ville de Toledo, dans l’Ohio, ne ressemblait définitivement pas à ce qu’il est aujourd’hui. L'équipe de baseball AAA des Toledo Mud Hens s'est installée au centre-ville en 2002, puis peu à peu les restaurants sont arrivés – et les événements aussi ; puis les Millennials ont commencé à emménager dans d’anciens entrepôts revitalisés et vacants depuis des décennies. Puis, début 2015, la Black Cloister Brewing Company a ouvert ses portes.
Cloître noir se trouve au niveau de la rue d'un bâtiment historique au coin de Monroe Street et d'Erie Street, où passait autrefois le canal Miami-Erie. Le sous-sol du bâtiment possède d’anciennes demi-portes (maintenant fermées hermétiquement) qui sont des fenêtres datant de l’époque où les marchandises étaient livrées au bâtiment directement à côté du canal.
description de la bière porter
La brasserie se trouve à l'arrière du bâtiment. Les sacs de céréales sont empilés dans le coin droit et des fermenteurs brillants se trouvent au centre. Suspendues à un poteau près des fermenteurs, deux barbes costumées. En effet, ici à Black Cloister, la bière est brassée par une équipe de brasseurs entièrement féminine – un retour accidentel aux milliers d'années, de l'Antiquité à l'époque coloniale, lorsque les femmes étaient les principales brasseuses des familles et des villes. Et ces barbes ? Nous y reviendrons dans une seconde.
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Shannon Fink, brasseuse en chef chez Black Cloister, ne se considérait pas comme une connaisseuse de la bière artisanale avant d'obtenir le poste. En fait, elle n'avait pas réalisé qu'il y avait une révolution de la bière jusqu'à ce qu'un collègue de son ancien travail commence à apporter son homebrew et ses livres homebrew au travail pour les partager avec elle.
Elle était fascinée par la science et par l'idée de fabriquer sa propre bière. Fink a fait un acte de foi en passant de sa carrière d'infirmière à celle de brasseuse il y a environ deux ans. Fink m'a parlé de cette évolution dans cette édition de Full Pour de CraftBeer.com.
Shannon Fink, brasseuse en chef de la Black Cloister Brewing Company de Toledo. (Crédit : Cloître Noir)Q : Pourquoi avez-vous décidé de passer du statut d'infirmière à celui de brasseur ?
Fink : C'est cette série d'événements qui s'est produite. Je faisais du homebrewing. J'ai trouvé ce programme à l'American Brewers Guild. J’avais tous les prérequis scientifiques qu’ils voulaient – physique, microbiologie – grâce à mes diplômes d’infirmière. J'ai pensé qu'est-ce que c'était. J'ai publié le formulaire de candidature, je l'ai oublié, puis j'ai reçu une lettre d'acceptation indiquant que vous avez été accepté dans les cours en janvier 2015, soit deux ans plus tard.
Q : Lorsque vous avez reçu la lettre en 2013, comment vous êtes-vous préparé ?
Fink : Je savais que si je voulais le faire, je devrais avoir des trucs pour me soutenir. Je savais que je devais commencer à améliorer mon brassage, alors j'ai commencé à concourir intensivement. Puis j'ai commencé à gagner. J'ai gagné environ 42 prix en un an.
Q : Comment avez-vous rencontré Black Cloister ?
brasserie sud pagayée
Fink : J'ai connu Tom Schaeffer [le fondateur de Black Cloister] du club homebrew ; il a fondé les Mashers [le club homebrew de Tolède]. Je n’ai vraiment rien entendu jusqu’à ce que je voie qu’ils faisaient de la publicité pour un
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Q : Vous et votre assistant brasseur Mo avez eu des interactions intéressantes avec des gens. Parlez-moi de cette perception selon laquelle les femmes sont brasseuses.
Fink : Des gars allaient chercher de la bière pour un mariage et ils couraient partout. Puis-je vous aider ? Puis-je vous aider? J'étais comme mec. Nous avons ceci. Cela ne me dérange pas que les gens aident, mais nous ne voulons pas qu’il se blesse car c’est un handicap pour la brasserie. Les gens ne veulent pas nous aider à les aider – ils veulent nous aider parce que nous sommes des femmes. L’un d’eux commence à regarder autour de mon épaule puis il continue à regarder. Puis il demande. Alors, votre brasseur est-il ici aujourd'hui ? Je me dis Euh bonjour ! Cela arrive tout le temps.
Q : C’est pour cela que vous gardez des barbes costumées dans la brasserie ! Les utilisez-vous réellement ?
Fink : C'est de là que viennent les barbes. Mo disait : Nous avons besoin de quelques barbes. Nous pouvons les enfiler et dire « Nous y sommes ! »
festival de la bière artisanale de Géorgie
Q : Je suis sûr que beaucoup de choses ont changé au cours des 18 mois d’ouverture du Black Cloister. Parlez-moi d’avoir vu une nouvelle brasserie prendre son envol.
Fink : C'était vraiment amusant de le voir exploser pour devenir ce qu'il est maintenant. Nous sommes en expansion. Nous avons deux nouveaux fermenteurs de 15 barriques. Nous recevons un autre fermenteur de 15 barils et un réservoir Brite de 15 barils. Voir l’expansion est vraiment sympa – et nous ne manquons plus de bière. Nous nous dirigeons également vers Columbus et nous sommes sur le point d’entrer dans le Michigan. Nous travaillons également sur notre première production de conserves.
Q : Qu’allez-vous mettre en conserve ?
Fink : L'Ange de l'Enfer
Pour en savoir plus sur les créations de Fink's Black Cloister, arrêtez-vous à la brasserie la prochaine fois que vous serez dans le nord-ouest de l'Ohio.
exemples de bière ipa
Jess Boulanger
Jess Baker s'est rendue à un festival de bière en 2010 et a réalisé que la bière avait parcouru un long chemin par rapport à ce que son père buvait depuis les années 70. Elle a été rédactrice en chef de CraftBeer.com du printemps 2016 au printemps 2020, vous racontant des histoires sur les personnes qui sont au cœur de la brasserie artisanale américaine. C'est une coureuse, une fan inconditionnelle de Springsteen, une mère qui est toujours à la recherche de brasseries familiales et toujours à la recherche d'un très bon porteur.
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