Héros de la brasserie : voici ce que font réellement les travailleurs de la brasserie

Pour de nombreux amateurs de bière, s'asseoir dans la salle des fêtes de leur brasserie préférée permet également d'avoir une fenêtre sur la brasserie. Comme des fourmis vaquant à leurs occupations ouvriers de brasserie se précipiter pour remplir des réservoirs, déplacer des équipements d'exploitation de bière et transmuter des ingrédients bruts en or liquide.

Alors que tout le monde dans la brasserie rit, plaisante et vaque à son travail, l'amateur de bière moyen s'assoit, sirote et demande non. Sérieusement. Que font tout le monde là-bas ?

Beaucoup de gens aiment la bière mais ne réalisent pas combien de personnes il faut pour sortir un lot de bière. Un lot de bière sera manipulé par de nombreuses personnes – de la personne qui reçoit la cargaison de matières premières à celle qui finalement emballe la bière finie et la charge pour être expédiée, il faut tout un village pour acheminer la bière aux masses.

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Qui sont les ouvriers de la brasserie derrière le mur de verre ?

Chez Minnesota Brassage hargneux le brasseur en chef Ben Smith dirige deux opérations de brassage : une petite brasserie de 30 barils et une plus grande brasserie de 100 barils. Les opérations de brassage fonctionnent 24 heures sur 24, cinq jours sur sept, avec de courtes équipes le week-end pour vérifier la fermentation et une centrifugation le dimanche pour séparer tous les ingrédients solides et préparer le conditionnement du lundi. Avec toutes ces roues en mouvement, la brasserie est en passe de produire environ 95 000 barils de bière en 2019.

Afin de faire de cette quantité de bière une réalité, Ben dispose de deux équipes de brassage : dans notre plus petite brasserie, l'équipe de brassage compte sept personnes ; dans la plus grande brasserie, il y en a six.

Emplois de brassage définis

Le brasseur en chef (dans le cas de Surly, Ben) supervise le brassage dans chaque brasserie. Au cours d'un quart de travail donné, j'aide à résoudre les problèmes, à superviser la qualité et à brasser si nécessaire.

Surly Brewing compte également des brasseurs principaux. Ces hommes et ces femmes gèrent la production quotidienne, planifient l'inventaire des matières premières et résolvent tous les problèmes lorsqu'ils surviennent, explique Ben.

Next Surly compte trois brasseurs seniors. Ils exercent toujours les fonctions de brasseurs postés, mais ont une plus grande responsabilité en ce qui concerne entraînement assurance qualité entretien standard travail du tonneau et soutien général pour moi-même et les principaux brasseurs, dit Ben.

Enfin, la brasserie Surly dispose de brasseurs postés. Les brasseurs postés alternent entre les équipes de production générale, depuis l'assurance qualité du travail en cave jusqu'à la production de moût.

recette hefeweizen

Tous les membres de l'équipe de Surly participent au processus de fabrication de la bière. Ben explique que son équipe de brassage assume à tour de rôle toutes les fonctions du brassage, depuis la manipulation des matières premières jusqu'à la centrifugation, après quoi l'équipe d'emballage prend le relais. Les lots de bière sont toujours en mouvement et les tâches de la brasserie nécessitent de l'attention.

En général, nous avons trois à quatre personnes [qui travaillent] à la fois pendant la journée pour gérer la production de moût ainsi que les travaux de cave tels que le houblonnage à sec, la récolte de levure, l'assurance qualité et le fonctionnement de la centrifugation, explique Ben. Le soir, nous n'avons normalement qu'un seul brasseur parmi notre personnel pour gérer le calendrier de production du moût.

Ben a également mentionné que Surly n'a pas de service dédié caviste – un employé de brasserie chargé de lutter contre la levure de houblonnage à sec, travaillant avec l'assurance qualité, faisant fonctionner la centrifugeuse préparant les bières pour les traitements, entre autres tâches. Il est courant que de nombreuses brasseries aient des personnes dont le seul travail consiste à effectuer ces tâches spécialisées dans la brasserie.

Parfois, la taille de la brasserie dicte la taille du village nécessaire pour acheminer les lots de bière à travers la brasserie. A Surly, ce village a sûrement fait sa part.

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Les gens formidables sont un thème commun dans la bière artisanale

Pour une brasserie de la taille de Compagnie brassicole de Tampa Bay – la brasserie produira environ 19 000 barils de bière en 2019 – le nombre de personnes par équipe est de sept opérationnels avec un directeur et un employé de soutien logistique.

Lors d'un quart de travail, nous aurons un brasseur principal, un brasseur, un employé de cave/laboratoire, un responsable de l'emballage et un membre du personnel d'emballage, explique le brasseur en chef Dave Doble. Il dit qu'au moins sept personnes s'occuperaient directement de chaque lot de bière.

Le plus grand défi, même avec un personnel exceptionnel, est d'encaisser les coups, explique Dave. Même le plan le mieux conçu n’est valable que 12 heures. Avec des obstacles tels que les pannes d'équipement, les problèmes de la chaîne d'approvisionnement et l'évolution des besoins des distributeurs, Dave affirme qu'il est de plus en plus important d'avoir le personnel le plus fiable travaillant dans la brasserie pour maintenir la production en mouvement. Il veut des employés qui maintiennent une attitude positive malgré les défis.

Tout ce travail acharné et cette positivité ont porté leurs fruits. L’équipe de la Tampa Bay Brewing Company a remporté sa deuxième médaille d’argent dans le style américain Bière aux Fruits catégorie au Great American Beer Festival Competition 2019 pour sa bière Quat à base de kumquats de Floride.

Dan Carey est le maître brasseur et copropriétaire de longue date du Wisconsin. Nouvelle brasserie de Glaris . La New Glarus Brewing est en passe de produire 245 000 barils de bière en 2019 et la brasserie fonctionne 24 heures sur 24, cinq jours par semaine.

Si tout le monde criait malade, combien de personnes faudrait-il pour sortir la bière ? » Dan réfléchit à voix haute lorsque je lui demande combien de personnes il faut au minimum pour assurer le bon fonctionnement de la brasserie de New Glarus.

Dan fait une pause et compte toutes les mains qui reçoivent les matières premières, effectue des tests de contrôle de qualité en laboratoire, fait en sorte que le moût gère la bière du paquet de cave… Dans mon cas, cette réponse serait de 11 personnes.

Dan est d'accord avec Dave de Tampa Bay Brewing : de bons employés sont la clé pour fabriquer une bonne bière.

Les gens fabriquent de la bière, pas des machines. C'est une chose difficile à intérioriser, dit Dan. Nous aimons [penser] que des machines sexy produisent de la bonne bière, mais avec des machines de qualité inférieure et des gens très passionnés par leur travail, vous pouvez toujours produire une bière exceptionnelle. Des gens attentifs et travailleurs font la différence.

Chaque brasserie possède un village proverbial de personnes qui aident à sortir chaque lot de bière. Le nombre de personnes et leur descriptions de poste peut différer légèrement d'une brasserie à l'autre, mais chaque brasserie compte sur et est améliorée par chaque membre du personnel de la brasserie, chacun fournissant sa propre marque d'héroïsme à chaque fois que le devoir l'appelle.

Marquer Dénoter

Mark DeNote est un écrivain itinérant sur la bière qui a une maison en Floride et un œil sur la route à la recherche de bière locale fraîche. Mark est un enseignant dans l'âme et aime parler de la bière et de son histoire presque autant que goûter de la bière. Marc est l'auteur de Le grand guide de la bière artisanale de FlorideLa bière de Tampa Bay : une histoire enivranteFloridaBeerNews.com .