Tarte à la rhubarbe et au Saison-Brett de Boulevard

Ingrédients

• 6 à 8 tiges de rhubarbe parées à la taille de la poêle
• 1/2 tasse de sucre granulé
• 1/2 tasse de Saison Brett
• 4 traits de bitter aux canneberges (ou tout bitter rouge). Vous pouvez utiliser du colorant alimentaire ou de la grenadine pour obtenir la couleur rouge)

• 2 2/3 tasses de farine AP
• 1/4 tasse 2 1/2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 3/4 tasse 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (deuxième ajout)
• 1/4 tasse 3 cuillères à soupe de farine d'amande
• 8 oz de beurre non salé (température ambiante)
• 1 gousse de vanille
• 3 1/2 cuillères à soupe d'œufs (battez quelques œufs ensemble et prélevez les cuillères à soupe)

• 1/2 tasse 3 cuillères à soupe de poudre d'amande
• 1/2 tasse 1 1/2 cuillère à café de farine AP
• 1/2 tasse 1 1/2 cuillère à soupe d'œufs
• 1 tasse 1 cuillère à soupe de sucre granulé
• 1/4 tasse 2 cuillères à café de lait entier
• 1/4 tasse 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• 3/4 tasse 1 cuillère à soupe de beurre noisette

• 3/4 tasse 2 cuillères à soupe de farine AP
• 1 tasse 1 cuillère à soupe de farine d'amande
• 1/2 tasse 1 1/2 cuillère à soupe de sucre granulé
• 1/4 cuillère à café de sel marin
• 4 oz de beurre froid non salé coupé en morceaux

Instructions

Rhubarbe

1. Laissez les tiges coupées reposer Saison-Brett de Boulevard Brewing Co. pendant 24 à 48 heures. Essayez de faire une rotation toutes les huit heures environ. Lorsque vous êtes prêt à assembler, séchez-le sur du papier absorbant et jetez le liquide.

Croûte

2. Tamisez la farine d'amande AP et le sucre en poudre (1/4 tasse 2 1/2 cuillères à soupe) dans un bol. Assurez-vous de briser les grumeaux.
3. Battre le beurre dans un batteur sur socle avec la palette pendant au moins 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Tamisez le sucre en poudre (3/4 tasse 1 cuillère à soupe) et mélangez jusqu'à consistance mousseuse.
4. Raclez les parois du bol avec une spatule. Prenez la gousse de vanille, fendez-la en son milieu, grattez les graines et ajoutez-les au mélange de beurre. Mélangez quelques secondes pour répartir.
5. Ajoutez les ingrédients secs en deux fois et ne laissez incorporer que 15 à 30 secondes à chaque fois. Ajoutez les œufs et mélangez encore 15 secondes.
6. Transférer la pâte sur un plan de travail avec de la farine et un Silpat.
7. Avec le talon de votre main, appuyez sur la pâte et faites glisser votre main pour étaler la pâte. Cela créera une pâte lisse et bien incorporée au lieu de pétrir la pâte comme du pain.
8. Divisez la pâte en deux et placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour la raffermir. J'ai choisi de conserver la mienne au réfrigérateur pendant 24 heures et j'ai congelé la seconde moitié de la pâte. Il peut se conserver environ un mois au congélateur.

Garniture De Tarte

9. Préchauffer le four à 350°F. Abaissez votre pâte à tarte sur environ 1/2 à 1/4 de pouce d'épaisseur. Tapisser un moule à brownie carré 8X8 de papier sulfurisé en veillant à ce que les bords dépassent et sortent du moule.
10. Placer la pâte à tarte au fond du moule sur le papier sulfurisé en une couche uniforme. Si vous n'avez pas réussi à l'insérer en une seule fois, je l'ai simplement corrigé du mieux que vous pouvez.
11. Cuire environ 15 minutes, puis faire tourner la poêle, puis cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur les bords et dure au toucher. Laisser refroidir.
12. Placez votre beurre dans une poêle antiadhésive et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas brûlé. Laisser refroidir puis filtrer à l'aide d'une étamine pour enlever les débris.
13. Fouetter ensemble la farine d'amande et la farine AP dans un bol. Mélangez les œufs et le sucre dans un batteur sur socle équipé du fouet. Mélanger à feu moyen pendant environ deux minutes. Ajoutez lentement le lait et la crème au mélange d'œufs.
14. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ajoutez le beurre noisette.
15. À l’aide d’une spatule coudée, étalez une couche petite mais uniforme de garniture sur la croûte. Placez la rhubarbe (forme en U vers le haut, côté courbe vers le bas) dans la poêle dans le même sens en remplissant la poêle.
16. Étalez le reste de la garniture pour recouvrir la rhubarbe et assurez-vous que tous les espaces sont comblés.
17. Cuire au four 40 minutes à 350°F puis réduire le four à 325°F et poursuivre la cuisson encore 10-15 minutes. Placer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement avant de retirer.

Streusel aux amandes grillées

18. Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre dans un bol et fouettez pour combiner. Ajoutez le beurre et mélangez avec un emporte-pièce ou avec vos mains pour l'incorporer. Assurez-vous que le beurre soit brisé en petits morceaux.
19. Mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour qu'il refroidisse, sinon il peut être congelé jusqu'à un mois.
20. Étalez le streusel froid sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 350 °F pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudrer le dessus de la tarte à la rhubarbe selon vos envies.
21. Sortez la tarte du moule par le papier sulfurisé et coupez-la en longues barres rectangulaires. Coupez dans le même sens que la rhubarbe a été placée dans la poêle pour avoir une longue bande de rhubarbe et pas beaucoup de petits morceaux.

Jessica McNew

Jessica Rice aime prendre des photos en passant en revue les événements liés à la bière, les bars et les restaurants et adore préparer des pâtisseries et divers desserts. Il se trouve qu’elle est également une grande fan de bière artisanale. Toutes ses passions se réunissent sur son blog Bière et pâtisserie .

Recettes suggérées

Oubliez les carrés jaunes enveloppés de cellophane, ce fromage grillé utilise du macaroni au fromage pour sa garniture gluante. Sans oublier qu'il est garni d'une bière au bacon et de confiture de tomates, ajoutant la quantité parfaite de douceur ardoisée à ce délicieux sandwich.

Ce chili à la bière à la citrouille a tout pour plaire. Des haricots, du porc à la bière, des poivrons et une cuillerée de yogourt à la citrouille ajoutent l'équilibre parfait de douceur au chili qui se marie parfaitement avec votre porter préféré.

Les citrouilles sont arrivées et se faufilent dans tous vos plats et boissons préférés cet automne. Faites passer cette copieuse recette de ragoût de bœuf au niveau supérieur en la servant avec votre bière à la citrouille préférée.

No-Li Brewing Company partage sa recette de côtes levées grillées avec une sauce barbecue préparée avec leur Rise