Face aux défis croissants sur le marché de la bière et à la concurrence croissante des autres secteurs des boissons, de nombreuses brasseries recherchent des moyens innovants de tirer parti de leurs bars et d'attirer de nouveaux clients. Pour certaines brasseries, cela signifie ouvrir leurs espaces au public plus tôt dans la journée.
Les taprooms sont depuis longtemps des lieux de rencontre communautaires et certains choisissent désormais d'accueillir cette communauté de bonne heure et tôt en utilisant leurs bâtiments comme cafés et espaces de travail toute la journée.
La société de bière Virginia | Williamsburg en Virginie.
La société de bière de Virginie a récemment pris la décision de lancer un café et un menu de petit-déjeuner ouvert tôt le matin dans l'espoir d'attirer une foule de travailleurs.
Nous voulions faire partie du tissu de notre communauté, déclare le co-fondateur Chris Smith. Si nous voulons toucher un public plus large, c’est une façon d’y parvenir.
La brasserie est actuellement en phase de développement pour l'exploitation du café. Smith dit que lui et le reste de l'équipe de direction ont pensé que s'ils possédaient déjà le bâtiment, ils pourraient tout aussi bien en tirer le meilleur parti possible.
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D'un point de vue commercial, les frais généraux sont déjà en grande partie couverts, explique-t-il. Nous payons notre loyer pour le bâtiment, le chauffage tourne et les lumières sont allumées. Ce n’est pas une augmentation si énorme.
brasseries Dayton Ohio
Smith prévoit de gérer les programmes de café/cuisine et de service de bière de manière indépendante avec un personnel et des points de service formés séparément et un responsable ayant une formation polyvalente dans les deux domaines. Le principal défi qu'il prévoit est de déterminer le nombre de membres du personnel qui travailleront dans chaque domaine, en particulier pendant la période de transition en début d'après-midi.
Brassage des eaux vives | Nashville Tennessee.
Brassage des eaux vives a adopté cette approche lorsqu'ils ont ouvert leurs portes en tant que brasserie et café en 2019. Les ventes de bière et de café sont gérées au même comptoir de bar et desservi par un personnel entièrement formé. L'entreprise a été fondée par un brasseur (Ryan McCay), un professionnel du café (Gentry Wigginton) et un musicien (Thomas Becker), chacun gérant les domaines opérationnels dans lesquels ils se spécialisent.
Le bar abrite les robinets de bière ainsi qu'une machine à expresso, des moulins à café, des tours d'eau chaude et tous les accessoires nécessaires pour les deux boissons. Cela permet un service rationalisé mais présente des défis.
Les besoins d'un café ne correspondent pas nécessairement aux besoins de la salle de dégustation, donc la distance entre les robinets et l'espace client pour des éléments tels que les réfrigérateurs à lait et les machines à glaçons est un problème, explique McCay. Nous n’avons tout simplement pas beaucoup d’espace. Nous devons faire preuve de beaucoup de créativité. Je ne dirais pas que c’est un flux de travail idéal.
McCay affirme que le plus grand avantage de ce format réside dans la polyvalence du personnel capable de formuler des recommandations éclairées aux clients.
Brassage WeHa | West Hartford Connecticut.
Brasserie WeHa a également connu des défis liés à la géographie de sa taproom et de son café, mais le problème existe hors des murs de la brasserie : les emplacements idéaux pour une taproom et un café ne sont pas nécessairement les mêmes. La brasserie possède un bâtiment indépendant dans un centre commercial.
Les cafés traditionnels se trouvent dans des zones à forte fréquentation où, avec les brasseries, les gens font tout leur possible pour s'y rendre, explique le fondateur Cody McCormack. Nous disposons de beaucoup d’espace [en raison de l’endroit où nous sommes situés] mais nous ne sommes pas dans une zone à fort trafic.
WeHa dispose de bars à bière et à café séparés sur les côtés opposés de la salle de dégustation spacieuse, mais forme les employés pour qu'ils travaillent dans les deux, ce qui permet une dotation en personnel flexible.
Ces trois brasseries sont conscientes des différents besoins ergonomiques et esthétiques des deux côtés de chaque entreprise. En préparation du lancement de son café et de son café, Virginia Beer ajoute des options de sièges plus confortables pour la foule du matin tout en conservant des tables plus longues de style brasserie pour les buveurs de bière. Ils ajoutent également davantage de prises électriques et un meilleur service Wi-Fi pour répondre aux besoins des travailleurs à domicile qu’ils espèrent courtiser. Living Waters a servi les deux foules dès le début et a opté pour une série de tables à deux plateaux pour plaire aux deux.
bière aromatisée au bacon
Nous avons définitivement pris en compte l’esthétique de l’espace, explique McCormack de WeHa. La moitié de la pièce a une ambiance plus café avec des canapés et des sièges confortables. L'autre côté est plutôt une brasserie avec de longues tables.
McCormack et McCay notent tous deux que malgré les efforts de leur entreprise pour fournir des sièges distincts, les visiteurs à toute heure de la journée finissent par s'asseoir là où ils préfèrent. Cette polyvalence est importante si l’on considère une tendance que les deux brasseries ont remarquée : après avoir travaillé et bu du café toute la journée, de nombreuses personnes restent pour boire une bière avant de rentrer chez elles. Il peut être difficile de trouver l'ambiance qui satisfera à la fois les foules de café et de bière en début d'après-midi, lorsque les deux sont présentes.
Le plus grand défi a été de décider quand passer de la musique de café à la musique de bar, explique McCay. Vous ne voulez pas endormir les gens l’après-midi, mais vous ne voulez pas leur lancer du heavy metal à 8 heures du matin.
Brassage du septième fils | Colomb Ohio
Le défi de mélanger les ambiances du matin et de l’après-midi n’est pas un problème à Brassage du septième fils . Ils ne sont même pas techniquement ouverts lorsque les gens travaillent depuis leur salon. La brasserie a été approchée par Travaillez d'ici une organisation qui met en relation les travailleurs à domicile avec des entreprises hôtelières au bénéfice des deux. Work From Here fait la promotion de divers espaces de travail sur les réseaux sociaux et coordonne les horaires. Les travailleurs utilisent la salle des fêtes de Seventh Son, un espace confortable avec beaucoup de plantes et de lumière naturelle, dans les heures précédant son ouverture au public. L'équipe de Work From Here apporte tous les câbles et fournitures de bureau nécessaires à la journée de travail et Seventh Son fournit le café.
Même si cet arrangement ne génère aucun revenu direct pour la brasserie, il reste néanmoins à son avantage.
Figueroa Mountain Brewing Co. Buell
Je dirais qu’environ un quart d’entre eux finissent par prendre une bière à la fin de la journée, explique le co-fondateur Collin Castore. Cela rend les gens à l’aise dans l’espace et certains restent. Ce n’est pas un changement géant en termes de revenus pour nous mais je pense que la bonne volonté que cela crée et l’ambiance générale sont bonnes pour nous.
Ces brasseries ne sont pas seules. Cerveceria Casa Humilde dans la région de Chicago prévoit d'ouvrir un café dans le cadre de son nouvel emplacement dans la banlieue sud et Bières artisanales Alematic a récemment mis en ligne un café attenant à son emplacement à Huber Heights Ohio. Brasserie à moitié pleine à Stamford, le Connecticut a construit un espace appelé Third Place, intentionnellement conçu pour le coworking.
Les brasseries de tout le pays se rendent compte de l'utilisation accrue des ressources de vente et du renforcement de la communauté qu'un espace de travail ou un café peut offrir. Et à tout moment de la journée, vous avez la garantie d’une bonne infusion.
David Nielsen
David Nilsen est un Cicerone avancé et membre de la North American Guild of Beer Writers. Il est l'hôte du podcast Bean to Barstool et rédacteur en chef de Final Gravity, un zine de bière imprimé trimestriel. Il vit près de Dayton dans l'Ohio avec sa femme, sa fille et son chat très irritable.
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