Les cofondateurs de Wibby Brewing, Ted Risk et Ryan Wibby, se concentrent sur les bières blondes à la brasserie du Colorado. (Nate Traiser)Nous avons une bière blonde pour vous, quelles que soient vos préférences gustatives, déclare Ted Risk, co-fondateur et directeur des ventes et du marketing chez Brasserie Wibby à Longmont dans le Colorado. Et il le pense vraiment.
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Les bières blondes peuvent être légères en corps ou en bouche, mais elles ne sont pas toujours de couleur claire, comme le prouve la liste complète des bières pression de Wibby qui comprend Versé à Sombre et tout le reste.
Le partenaire commercial de Risk et co-fondateur de Wibby est Ryan Wibby, originaire de Boulder qui a gagné ses galons de brasseur dans l'Est à Compagnie de bière Ithaca et Brasserie Iron Hill avant de déménager en Allemagne pour fréquenter la célèbre école de brassage de bière VLB Berlin.
J'ai appris à brasser des bières blondes auprès des Allemands, dit Wibby.
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Il a ajouté un stage qui lui a permis d'éponger les connaissances des maîtres brasseurs allemands qui lui ont enseigné le métier. C’est à ce moment-là que j’ai commencé à concevoir un grand nombre de recettes que nous utilisons aujourd’hui, se souvient-il.
Wibby Brewing étend sa distribution ce printemps. (Tyra Sutak)Wibby s'est rendu dans l'Oregon après avoir étudié la bière pour travailler Brasserie Deschutes l’usine de production. Un peu désenchanté par la production brassicole à l'époque, malgré à quel point il appréciait la bière Deschutes, Wibby manquait de se salir les mains dans une petite brasserie.
Je suis parti en camping avec Ted qui m'a approché pour démarrer une entreprise, se souvient-il. [Au] début [j'ai] dit non parce que c'était trop de travail et trop de risques, mais environ une heure et demie et un nombre indéterminé de bières plus tard, nous disions à tout le monde autour du feu de joie que nous ouvrions une brasserie ensemble.
La nouvelle brasserie ouverte en 2015 a donné à Wibby une excuse pour revenir à ses racines à Longmont. C'était un marché de bière mûre, souligne-t-il.
Il y a tellement de buveurs de bière avertis ici, surtout à Boulder, où tout a commencé, dit-il. De plus, nous avons trouvé le bâtiment idéal pour notre brasserie au centre-ville. Cela nous permet d'organiser des événements à l'extérieur pour créer la culture et la brasserie dont nous avons toujours rêvé.
Longmont était plus que prête pour les bières blondes faciles à boire de Wibby, comme la Lightshine Helles et sa sœur fruitée Lightshine Radler, brassée avec de la limonade à la framboise faite maison.
pyramide de bière
Techniques de l’Ancien Monde mélangées à la créativité américaine
Les cuves de fermentation de Wibby Brewing sont visibles en arrière-plan. La brasserie du Colorado se concentre sur les bières blondes traditionnelles. (CraftBeer.com)L’accessibilité de leurs bières sert de passerelle vers des bières blondes sous-estimées et souvent incomprises, comme leur Moondoor Dunkel qui a reçu une médaille d’argent au concours de l’année dernière. Grand festival de la bière américaine ® dans la catégorie Dunkel à la munichoise.
Il est de couleur foncée mais avec une saveur légère et croustillante, dit Wibby à propos de Moondoor. Je voulais imiter une bière blonde brune traditionnelle de style munichois et j'ai ajouté une petite touche américaine en utilisant des éclats de cacao. Ils ajoutent plus d’amertume que de douceur à la bière et accentuent les saveurs de café et de malt et de torréfaction de la bière.
C’est la philosophie de brassage de Wibby : des techniques d’antan mélangées à la créativité et à l’ingéniosité américaines. Cette philosophie est venue sous la forme de ce que Wibby appelle son moment d’éclair à l’école de brasserie. Le tristement célèbre Matt Brynildson de Marcheur de pierre de feu était en ville pour une exposition de houblon américain et il a chargé la classe de Wibby de brasser une bière blonde traditionnelle de style allemand en utilisant le houblon américain qu'il avait apporté avec lui.
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Nous avons donc fabriqué une bière blonde rouge forte 17 Plato et y avons ajouté des tonnes de houblon américain à la fin de l'ébullition, se souvient-il. Et je suppose que c'était plutôt bien parce que les doctorants sont entrés par effraction dans notre club-house et ont tout bu.
Wibby se souvient encore de la seule bouteille qu'il a récupérée de ce lot d'India Pale Lager. Je me souviens de l'avoir ouvert, dit-il. On pouvait immédiatement dire qu'il avait été fabriqué par un Américain avec un arôme de houblon piquant et une appétence maltée.
Cette recette a perduré pour devenir la Wibby's India Pale Lager, une bière blonde aux teintes rouges avec une finale de malt douce et un arôme piquant de houblon citronné. Mais nous l'avons encore plus optimisé pour le marché américain, dit-il.
IPL Moondoor Dunkel Lightshine Helles et Lightshine Radler sont actuellement disponibles en canettes dans les régions de Longmont et de Denver. Les offres saisonnières - comme Coffee Friends Moondoor Dunkel avec du café moulu Ozo Organic Blend et de la viande et des œufs Maibock qui sont houblonnés avec de grandes quantités de variétés de houblon Hallertau Blanc Mosaic Mandarina Bavaria et Huell Melon - tournent également à la pression dans la salle de dégustation de la brasserie.
04 bac à zéro
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Wibby Brewing est prêt pour la croissance 
Prête pour une croissance substantielle, Wibby Brewing continue de dépasser ses prévisions chaque année. L'entreprise prévoit de brasser 4 500 barils au cours de sa troisième année et envisage un développement à long terme en tant que brasserie régionale.
Longmont jouit d'une excellente réputation au sein de la communauté brassicole en raison de Oskar Blues et Brassage à gauche dit Risque. Notre intention est d'être la troisième brasserie régionale dans une ville qui soutient déjà la bonne bière.
aéroport de la brasserie
À mesure qu’ils grandissent, une chose restera toujours la même. La bière fraîche est reine, dit Risk. Peu importe où et quelle quantité Wibby distribue, l'entreprise s'engage toujours à servir de la bière fraîche.
Il n’y a rien de mieux qu’une bière blonde fraîche et croustillante, dit Wibby. C’est ce que j’aime dans les bières blondes : elles laissent votre palais propre et prêt à en redemander.
Wibby Brewing aime tellement les bières blondes qu'elle organise chaque année un festival de la bière en été autour de ce style de bière. Lagers for Lumber est le seul festival du Colorado dédié à la bière blonde et attire les brasseries axées sur la bière blonde. Le festival est familial et propose également des créations artisanales pour les piscines pour les enfants, des DJ et des jeux d'arcade.
En effet, le monde (de la bière) est prêt à accueillir davantage de bières blondes Wibby.
Emilie Hutto
Emily Hutto est l'auteur de « Colorado's Top Brewers » et une collaboratrice du magazine « Zymurgy » parmi de nombreux autres projets de narration sur la bière artisanale que vous pouvez lire sur emilyhutto.com.
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