Bien que le houblon soit la star actuelle de la bière artisanale américaine, de nombreux aficionados ont leur cinquième ingrédient préféré. Pour certains, c’est le charbon d’un fût de chêne ; pour d’autres, c’est la saveur intense de torréfaction du café ou la saveur épicée du seigle. Mais demandez à tous ceux qui placent Brettanomyces ou d’autres agents acidifiants à cette cinquième place convoitée et ils diront probablement que leurs styles de bière préférés incluent la bière infusée aux cerises.
Kriek est simplement le mot flamand pour cerise et ces bières à fermentation spontanée sont brassées avec les fruits, les noyaux et tout. La Kriek côtoie la pêche à la framboise infusée à la framboise Lambic belge une appellation originaire de la vallée de la Senne en Belgique et adjacente au Pajottenland et qui remonte à au moins 500 ans.
Mais la majesté particulière de la bière aux griottes n'est plus un retour aux siècles passés et ne se limite pas aux Pays-Bas. La récolte des cerises en Amérique du Nord a généralement lieu en juillet et en août et, même si certaines régions ont été durement touchées par les conditions météorologiques de l'été dernier, les bières aux cerises aigres des brasseries artisanales américaines sont toujours disponibles au robinet et sur les étagères.
Comme l’a dit un jour le maestro du P-Funk, George Clinton : Rien qu’en goûtant un peu au funk, vous deviendrez accro.
Rouge belge du Wisconsin | Nouvelle Brasserie Glarus | Nouveau Glaris WI
Selon que vous habitez dans le Wisconsin, cette fameuse bière à la cerise est soit la plus facile à trouver… soit la plus dure. C’est la seule bière aux cerises aigres disponible toute l’année, mais Nouveau Glaris notoirement, ne distribue pas à l’extérieur de l’État.
L'élixir rouge pompier à 4 % ABV contient plus d'une livre de cerises Door County Montmorency par bouteille de 750 ml. Elle a remporté sept médailles au Great American Beer Festival à partir de 1996, bien que la présidente de New Glarus, Deb Carey, affirme que son mari, le maître brasseur Dan Carey, brassait cette bière au milieu des années 80.
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La bière a gagné sa place au fil des années au fur et à mesure de l'expansion de New Glarus et est désormais spontanément fermentée dans la Wild Fruit Cave de la brasserie. Quant au nom Wisconsin Belgian Red ? C’est une manière pour les Carey de rendre hommage aux origines géographiques du style sans empiéter sur l’appellation.
Tout comme nous ne voudrions pas qu'un brasseur de New York étiquete ses bières comme provenant du Wisconsin, nous n'utilisons pas de mots [spécifiques à la Belgique] comme « kriek » ou « lambic », explique Deb.
La Roja du Kriek | Bières artisanales Jolly Pumpkin | Dexter MI
Le rouge est un La Flandre à la belge Joyeuse citrouille Le fondateur et maître brasseur Ron Jeffries brasse, selon ses dires, une version krieked de La Roja depuis probablement une dizaine d'années maintenant. La variante infusée aux cerises est jusqu'à présent passée inaperçue en tant qu'offre à la pression uniquement ou servie à partir de sapins lors de festivals. 2015 marque la première année où La Roja du Kriek est disponible en bouteilles de 750 ml.
Chaque lot de 100 barils de cette bière contient plus de 50 gallons de cerises Montmorency fraîchement pressées du Michigan, que Jeffries décrit comme acidulées avec une touche sous-jacente de douceur minérale.
Comment ne pas s’inspirer de Cantillon ? » réfléchit Jeffries en faisant référence à l’inspiration qu’il tire du plus célèbre brasseur de lambic de Bruxelles. Mais ce respect ne l’empêche pas d’apposer le mot kriek sur l’étiquette. Je pense que les mots protégés et déposés… sont un concept idiot, dit-il.
Nancy
D'influence belge Allagash fabrique des bières jumelles aux cerises aigres. La principale différence entre Nancy et Cerise (6,3 pour cent ABV et 8,1 pour cent ABV respectivement) est que le premier est vieilli en acier inoxydable pendant près d'un an tandis que le second est spontanément fermenté dans une cuve à toit ouvert appelée coolship, puis mûrit en fûts de vin épuisé pendant six mois.
Les deux bières contiennent un mélange de cerises Balaton et Montmorency cultivées dans le Maine, mais Cerise reçoit environ 50 pour cent de jus frais en plus à trois livres par gallon. Le maître brasseur Jason Perkins affirme que la brasserie évite le kriek au profit du mot français signifiant cerise, par respect pour la tradition brassicole [belge].
Nancy et Cerise versent toutes deux une teinte rose-orange et présentent un nez amplement cerise funky. Siroter Nancy évoque des saveurs plus douces et plus tropicales tandis que Cerise va dans une direction vineuse plus sèche. Compte tenu de la nature de leurs fermentations, Nancy est libérée au début de l'automne tandis que Cerise sort lorsqu'elle est bonne et prête.
Battement de cœur à quatre jeux
Brassage vertical 
La brasserie de style ferme de Portland, située au sous-sol, ne fabrique pas moins de trois krieks. Le fondateur et maître brasseur Alex Ganum achète ses cerises dans les vergers de la famille Baird, à 30 miles de là, dans la vallée de Willamette.
La première Four Play (5 pour cent ABV) commence comme la bière blanche phare de la brasserie, nommée Four pour sa gravité originale. La bière est ensuite inoculée de Brettanomyces et de Lactobacillus et passe un an en fûts de chêne aux côtés de cerises acidulées. Il est disponible toute l'année en salle de dégustation.
Cette année, Ganum présente deux nouvelles variations qui tirent leurs noms du Beat And Shades In Physical Embraces du compositeur de jazz Charles Mingus. Hearts 'Beat (6,8 pour cent ABV) est composé de cerises Brooks (semblables aux cerises noires Bing Pie) tandis que Shades (5,8 pour cent ABV) contient des Rainiers jaunes. Tous deux sont fermentés en fût sur des fruits entiers et passent un an en conditionnement.
Hearts 'Beat dit que Ganum verse un rouge intense et boit avec une énorme qualité tannique montrant des morceaux de Brett lambicus et de levures du verger, mais finit finalement propre. Les nuances, en revanche, n'apparaissent pas de couleur cerise mais surprennent avec beaucoup de caractère Rainier et une présence plus ferme de Brett avec un profil plus funky.
Tout en reconnaissant des brasseurs de lambic célèbres comme Cantillon et Drei Fonteinen, Ganum s'inspire également de la brasserie Double Mountain à proximité.
Kriek du diable Tahoma Kriek | Brasserie Double Montagne | Hood River OU
À environ une heure de Portland, dans les pittoresques gorges du fleuve Columbia, la ville de Hood River est nichée entre la rivière et les vignobles et vergers escaladant le mont. Hood. Double Montagne le fondateur et maître brasseur Matt Swihart cueille les fruits de ses propres cerisiers pour créer les doubles krieks de la brasserie.
Devil's Kriek (9,3% ABV) est une base de rouge de Flandre qui verse une teinte orange sanguine grâce à l'ajout de cerises Bing et Van. Tahoma Kriek (10,3 pour cent ABV) un fort Blonde à la belge réalisé avec Rainiers révèle le ton des cerises jaunes mélangé à un peu d'orange également.
stout de noix de coco
Swihart a développé une culture de levure sauvage à base de Brettanomyces qui fonctionne avec des cerises entières pour produire l'acidité de ses krieks. Les bières passent un an en fûts et les millésimes des années précédentes apparaissent donc localement en bouteilles de 375 ml à la fin de l'été suivant.
Swihart a d'abord flirté avec l'abandon du brassage pour la vinification et a planté des vignes avant de décider de cultiver des cerises et de se concentrer sur les bières aigres. Hood River devrait être une région de Lambic, dit-il. Nous avons les fruits des brasseries et la source de connaissances. Cela devrait être une destination pour cela.
À proximité, Logsdon Farmhouse Ales pFriem Family Brewers et Solera Brewery fabriquent également des krieks.
Supplication | Société brassicole de la rivière russe | Santa Rosa Californie
Rivière russe 
Le fondateur et maître brasseur Vinnie Cilurzo ne qualifie pas Supplication de kriek, mais il ne recule pas non plus devant la comparaison. Le caractère cerise est certainement au premier plan, admet-il.
Santa Rosa est entourée de vignobles et non de vergers de cerisiers, c'est pourquoi Cilurzo utilise des cerises séchées du Michigan. C’est également la clé pour que Supplication soit disponible toute l’année – sinon toujours en bouteilles de 375 ml, du moins à la pression au pub.
La base de la bière sauvage brune est aigre de la sainte trinité des créatures : Brettanomyces Lactobacillus et Pediococcus. Après avoir reçu les griottes, le shebang entier vieillit dans des fûts de Pinot Noir locaux pendant un an pour permettre au chêne d'équilibrer l'acidité et le funk de cette bière aigre à 7 % ABV.
J'ai réfléchi et créé la recette, dit Cilurzo. Pour la plupart, nous n’avons apporté aucune modification à la recette depuis ce premier essai. Nous avons atteint exactement ce que je voulais voir dans la première bière. C'était probablement la première fois que j'imaginais une bière avant de la préparer et que je la réussissais du premier coup.
Cuvée de Tomme Coquelicot Rouge | Brasserie de l'abbaye perdue | San Marcos Californie
Il était une fois la bière Pizza Port la plus primée de tous les temps.
C'est comme ça L'abbaye perdue Quad à la belge à base de sucre candi et de raisins secs. Pour créer la Cuvée de Tomme, environ 30 livres de cerises Montmorency du Michigan sont ajoutées à chacun des fûts de bourbon dans lesquels elles sont vieillies pendant au moins un an.
Une autre bière de Lost Abbey brassée dans la tradition flamande est la Red Poppy, une bière aigre-brun rougeâtre qui est deux fois moins forte que la Cuvee de Tomme mais peut-être deux fois plus riche en cerise avec des notes subtiles de chocolat boulanger. La Cuvée de Tomme est commercialisée vers décembre et la Red Poppy a tendance à apparaître un mois ou deux plus tard, tant qu'elles durent.
Kriek transatlantique | Brasserie Nouvelle Belgique | Fort. Collins CO
Quand Nouvelle Belgique
Pour 2015, New Belgium s'est procuré un lambic kriek de deux ans (fabriqué avec 40 % de griottes polonaises) provenant d'Oud Beersels, dans la région belge de Lambeek. Une fois arrivé au Colorado, Bouckaert et sa compagnie ont mélangé le lambic en chêne avec leur propre bière blonde dorée à la belge. Le résultat donne une bière à 8 % ABV avec une touche acidulée pour compléter le goût vinaigré du lambic.
Quant au nom Nouvelle-Belgique, il prend au sérieux son utilisation du traditionnel « kriek ».
Brian Yaeger
Brian Yaeger est l'auteur de « Red White and Brew » et « Oregon Breweries ». En plus d'écrire pour la plupart des magazines avec « bière » ou une référence à la bière dans le titre, il a créé plusieurs festivals de la bière mettant en valeur le caractère local, tels que le festival de la bière au café et des beignets à Portland, dans l'Oregon, et un festival exclusivement dédié aux bières aux cerises sauvages produites dans les vergers de cerisiers du Mont Hood. Il a obtenu une maîtrise en rédaction professionnelle (avec une thèse sur la bière) de l'Université de Californie du Sud. Il vit à nouveau dans le paradis côtier avec sa femme, son fils IPYae, Half Pint, et ses chiens Dunkelweiß et Taz.
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