8 ingrédients intéressants dans les bières d'hiver et de vacances

La saison de la bière pour les fêtes est à nos portes. Les feuilles orange et rouges de l’automne deviennent brunes et tombent des arbres. La température baisse encore davantage et même Starbucks commence à en avoir marre des épices à la citrouille, ce qui signifie que c’est l’hiver.

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L’hiver, comme toutes les autres saisons, évoque une image que nous connaissons tous : une cabane en rondins isolée nichée au milieu de pins robustes. Le paysage entier est couvert de neige et une brillante lueur dorée émane de chaque fenêtre de la cabane tandis qu'une fine traînée de fumée s'enroule paresseusement depuis la cheminée en pierre.

Non seulement ces images, mais aussi les sons et les saveurs de l'hiver nous sont également bien connus. Le chocolat, les cerises, le gingembre et la menthe poivrée nous rappellent les classiques de l'hiver comme les maisons en pain d'épices au chocolat chaud et les cannes de bonbon. Il n’est pas incroyablement déraisonnable que les brasseurs de bière veuillent également essayer de transmettre ces saveurs à leurs créations. Cela est évident dans l’un des styles de bière les plus prolifiques de la saison : la bière épicée d’hiver. Cependant, comme ils sont brasseurs de bière, il y a parfois un avantage assez loufoque dans la tentative d'extraire ces saveurs hivernales dans une bière. Alors que nous commencions à nous intéresser à la période des fêtes, nous avons pensé partager quelques éléments intrigants que les brasseurs artisanaux ont utilisés pour faire ressortir les saveurs de l’hiver. Voici quelques-uns de nos favoris.

(Apprendre: Bière )

Cerises et miel

D'accord, nous trichons un peu pour commencer ici. Nous avons choisi de commencer notre liste avec une combinaison d’ingrédients plutôt qu’un seul ingrédient. Les cerises ne sont pas un ingrédient particulièrement inhabituel, pas plus que le miel. Cependant, les deux ne se rencontrent pas souvent en combinaison (probablement par crainte d'une douceur écrasante) et l'un des meilleurs exemples de combinaison se trouve dans une bière de vacances de base. Brasserie Troegs Elfe fou. Parler avec Don Russel qui a écrit un livreSouthern Tier’s Bière 2XMAS. Et bien que souvent étiquetées à tort comme une sorte de fruit, ces excentricités naturelles sont en réalité une entité unique connue sous le nom de syconium. Selon Amy Stewart dans son livre Le botaniste ivre (Une « histoire émouvante » derrière la célèbre cuillère du père du brassage amateur)

Guimauves

Il y a peu de choses qui suscitent vraiment cette sensation hivernale comme le simple mélange de chocolat et de guimauves. Il n’y avait rien de mieux pour se réchauffer après une longue journée de luge dehors quand on était enfant qu’une tasse de chocolat chaud avec quelques guimauves ajoutées. Finalement, ces enfants ont grandi ; et certains de ces adultes deviennent brasseurs de bière ; et certains de ces brasseurs de bière rêvaient de créer une version adulte de cette boisson qu'ils aimaient tant. Nous ne pouvons que supposer que c’est ce à quoi pensaient les braves gens de Pollyanna Brewing lorsqu’ils ont concocté leur Taille amusante de guimauve grillée ou les brasseurs de Garage Brewing alors qu'ils élaboraient leur Stout au lait de guimauve .

Noix de pécan

Bien que nous ayons tous entendu parler de la bière brune aux noix, il est juste de dire que les noix de pécan n’ont jamais vraiment été ce que la plupart des gens avaient en tête dans ce sens. Bien que nous admettions que les noix de pécan ne sont pas un ingrédient uniquement associé à l'hiver ou aux fêtes de fin d'année, nous avons choisi de les inclure car elles étaient un ingrédient de choix dans une bière entièrement centrée sur les vacances de Shiner, la bien nommée Holiday Cheer. Les noix de pécan sont la seule noix importante qui pousse naturellement en Amérique du Nord et étaient couramment consommées et commercialisées par les tribus amérindiennes. Malgré leur faible utilisation dans les bières, les noix de pécan sont assez connues dans la cuisine américaine (et surtout dans la cuisine du Sud). De plus, le Association nationale des décortiqueurs de noix de pécan (oui, c'est vrai) estime que les États-Unis produisent entre 250 et 300 millions de livres de noix de pécan par an. Honnêtement, je ne peux pas imaginer à quoi nous pourrions utiliser autant de noix de pécan autrement, alors utilisons-les davantage dans la bière !

(Analyse: Les bières au chanvre gagnent en popularité alors que les brasseurs recherchent de nouvelles saveurs et une plus grande sensibilisation)

Genévrier

Les buveurs de gin s’accrochent à vos highballs. Le genièvre est également utilisé dans la bière et pas n'importe quelle bière mais dans les bières de vacances. Notre exemple préféré était l'IPA impériale CoHoHo ! par Brassage du soleil de minuit . Le genévrier fait généralement référence plus spécifiquement aux baies de genièvre qui, selon The Drunken Botanist, sont en fait des cônes avec des écailles si charnues qu'elles ont tendance à ressembler à la peau d'une baie. Le produit chimique qui fait souvent penser à cette saveur classique du gin a un nom : l’alpha-pinène. Ce composé au nom plutôt original donnera des saveurs amères de pin ou de romarin. De toute évidence, étant donné ces saveurs, c'est l'ingrédient parfait et étrange à mettre dans une IPA, car les saveurs amères de pin jouent directement entre les mains du houblon. De plus, ce pin, c'est comme boire un bon sapin de Noël… mais vous le savez de la meilleure façon possible. Et en parlant de ça…

Épicéa

Cet ingrédient a une histoire fascinante et un lien intime avec la période des fêtes. Rien ne représente vraiment l’hiver ou la période des fêtes comme la neige qui tombe et s’accumule sur les branches d’un puissant arbre à feuilles persistantes. Les épicéas, membres de la famille des pins, sont des créatures anciennes. Selon Brasserie des chantiers à Philadelphie avec leur épicéa toute l'année offrant au pauvre Richard un hommage à Benjamin Franklin. L'épicéa a cette saveur caractéristique de pin et peut être utilisé pour aider la bière amère et compléter les profils de houblon.

En guise d'avertissement aux brasseurs amateurs intrigués, seules deux espèces spécifiques d'épicéa ont été approuvées comme additifs alimentaires sûrs par le FDA . Étant donné que l'arbre ressemble à d'autres espèces d'arbres venimeuses telles que l'if, veuillez faire preuve de prudence et consulter un professionnel avant de rechercher votre prochaine infusion en milieu urbain.

bière et tacos

(MALTERIE : Le scoop sur les IPA Milkshake )

Kaki

Je vais être honnête : je n’étais pas sûr de ce qu’était le kaki avant de faire des recherches pour cet article. J’en avais certainement déjà entendu parler mais je ne savais pas si c’était une épice, un fruit ou une herbe. Donc, pour ceux d’entre vous aussi non-initiés que moi, le kaki est un fruit qui pousse sur un arbre. Plus précisément l'Almanach du fermier identifie deux espèces connues d'arbres qui produisent ce fruit, le kaki oriental et le kaki américain. Bien qu'il existe des différences significatives entre les fruits du kaki de ces deux arbres (et un arbre généalogique beaucoup plus complexe qu'il ne vaut pas la peine d'entrer ici), en général, selon Russ Parsons du LA Times c'est un fruit sucré au goût de miel. Cette douceur s'accorde bien avec la cannelle et la muscade de Bloomington Brewing Co. Bière de kaki. Donc, même si vous n'êtes pas familier avec le kaki légendaire et son utilisation dans les contes populaires comme méthode pour déterminer la rigueur de l'hiver à venir, essayez du kaki dans votre bière. Considérez-le comme une petite aventure de vacances amusante.

Encens et Myrrhe

Applaudissons chaleureusement les génies maléfiques de L'abbaye perdue . Leur offre saisonnière, The Gift of the Magi, n'a pas fait de prisonniers dans la lutte pour utiliser les ingrédients les plus étranges et a littéralement incorporé les cadeaux réels des mages (pour être honnête, aucun or n'a été utilisé dans la fabrication de la bière car l'or était censé être représenté par la couleur dorée de la bière elle-même). Malheureusement, cette bière est également une offre retirée de la brasserie. Adam Martinez de Lost Abbey rapporte qu'il est devenu assez problématique de s'approvisionner en encens et en myrrhe de qualité alimentaire, ne nous permettant pas de brasser la bière pendant le délai dont nous avions besoin. C'est dommage mais aussi parfaitement compréhensible. De la Encyclopédie britannique L'encens est un encens ou un parfum obtenu à partir d'une famille particulière d'arbres indigènes de la Somalie, du Yémen, d'Oman, de l'Inde et du Pakistan. Dans la même veine, The Drunken Botanist cite la myrrhe comme provenant d'un buisson plutôt trapu originaire de Somalie et d'Éthiopie. La véritable substance connue sous le nom de myrrhe est une résine séchée produite dans l’écorce de cet arbre maigre. Comme l'encens, il était très apprécié comme parfum et encens dans les anciennes cultures de la région. Unique, recherchée et carrément bizarre, il ne faisait aucun doute que cette infusion figurerait en tête de notre liste.

Pour nous, adultes, l'hiver et les vacances sont désormais synonymes d'amis, de famille et de bonne bière à savourer tous les deux. Il est en quelque sorte réconfortant de savoir que les alchimistes alcooliques du monde feront certainement leur part pour que notre période des fêtes reste un peu loufoque. Profitez de la famille des amis et surtout des bières et selon les mots immortels de Clark Griswold Quand le Père Noël serrera son gros cul blanc dans cette cheminée ce soir, il trouvera la bande de connards la plus joyeuse de ce côté de la maison de fous.

Andrew Jockers

Andrew Jockers est un étudiant en médecine dentaire dans le monde réel, mais il travaille pour Voodoo Brewing Company en tant que barman dans leur salon de Homestead pour l'aider à maintenir sa santé mentale. Il travaille également comme représentant d'événements pour Voodoo dans la région de Pittsburgh, élève son fils nouveau-né avec sa belle épouse et aime écrire en freelance lorsqu'il a un moment pour respirer. Dans tous les temps libres dont il ne dispose pas, Andrew aime aussi la musique, le rugby, la randonnée et le rafting.

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