Hybrides bière-vin : deux mondes en collision

Le vin était mon premier amour. La bière est mon véritable amour.

Du commerce de détail aux restaurants en passant par le travail en cave, j'ai passé six ans à poursuivre une carrière dans le vin. J’ai eu l’honneur d’être formé par l’un des rares maîtres sommeliers au monde et j’ai même déménagé en Californie spécifiquement pour travailler dans l’industrie du vin.

Le vin me fascine. Cela m'excite. J'adore absolument le vin.

Et sans le vin, je n’aurais peut-être jamais découvert mon amour pour la bière artisanale. L'étude du vin m'a aidé à comprendre et à apprécier les boissons alcoolisées bien préparées. Le vin a entraîné mon palais et m'a appris

L’une des bières qui m’a aidé à faire le saut vers la bière artisanale était la Midas Touch de Dogfish Head, un hybride habituel de céréales et de raisins fabriqué à partir d’une recette ancienne que les scientifiques ont pu recréer à partir de résidus d’alcool trouvés dans la tombe du roi Midas. Les saveurs m'ont époustouflé. C'était riche et vicieux, presque semblable à celui du Sauternes, mais brillant, rafraîchissant et pétillant.

Midas Touch était en un sens la bière d'entrée qui m'a amené à rechercher et à essayer la bière artisanale. À partir de là, j'ai découvert une passion pour le houblon, un amour pour le malt noir riche et une fascination pour les bières à la levure sauvage, tout cela parce que quelqu'un a décidé d'infuser la bière avec du vin.

gruau

Bien que les hybrides bière-vin ne soient pas vraiment nouveaux, le concept devient rapidement une grande tendance dans le domaine de la bière artisanale. Dogfish Head continue de repousser les limites de sa bière, mais ce n'est plus le seul. Une vingtaine de brasseries dans tout le pays expérimentent le vieillissement en fûts de vin. Certaines brasseries utilisent même des souches de levure de vin pour la fermentation. Un groupe encore plus restreint brasse avec du moût de vin, du jus de raisin fraîchement pressé qui comprend les pépins et la tige de la peau.

Fruitées, boisées et complexes, les bières inspirées du vin combinent astucieusement le meilleur des deux mondes des boissons. Voici quelques-unes des meilleures bières infusées au vin au monde provenant des brasseries pionnières du mouvement hybride.

grains utilisés pour la bière

Société brassicole de la rivière russe.

Santa Rosa Californie

Fondée à l'origine par Korbel Champagne Cellars Société brassicole de la rivière russe.

L'idée en utilisant des fûts de vin était de prendre mon composant préféré de la bière lambic belge qui est Brettanomyces levure et créer une bière basée sur ces saveurs de la Brett note Cilurzo. Pour Supplication, l'idée est de faire correspondre les saveurs de la bière avec les saveurs spécifiques du vin qui était une fois dans le fût, dans ce cas le Pinot Noir avec les fruits (cerises) et de les fusionner tous ensemble en une bière cohérente.

Les bières inspirées du vin de Russian River comprennent :

Tentation: Bière blonde âgée d'environ neuf à 15 mois avec Brettanomyces Lactobacillus et Pédiocoque dans des fûts de Chardonnay usagés provenant des vignobles locaux du comté de Sonoma. Consécration: Bière brune vieillie quatre à huit mois au cassis Brettanomyces Lactobacillus Pédiocoque Supplication: Bière brune vieillie environ 12 mois aux griottes Brettanomyces Lactobacillus Pédiocoque

Bières brassées artisanalement Dogfish Head

Milton DE

Dans le cadre de sa mission décentrée Bières brassées artisanalement Dogfish Head se concentre sur les hybrides bière-vin depuis la fin des années 90. Inspirée par d'anciennes pratiques de brassage et de vinification, Dogfish Head a été l'une des premières brasseries artisanales modernes à expérimenter le jus de raisin et le moût dans le processus de brassage.

L'un de nos cris de ralliement chez Dogfish a toujours été « une bière analogique pour l'ère numérique », déclare Sam Calagione, président de Dogfish Head.

india pale ale definition

Les bières inspirées du vin de Dogfish Head comprennent :

Touche Midas: Quelque part entre la bière de vin et l'hydromel, Midas Touch est brassée avec du raisin muscat blanc, du miel de fleurs sauvages d'orge et du safran. Rouge: Une grande bière blanche à la belge brassée avec de la coriandre et du zeste d'orange et fermentée avec du jus de Pinot Noir de Californie. Pourriture noble: Un hybride bière-vin brassé avec du moût de Viognier infecté par le botrytis, du moût de Pinot Gris, du pilsner et des malts de blé et fermenté avec une souche de levure belge distincte. soixante et un: Une IPA houblonnée en continu et brassée avec du moût de raisin California Syrah.

Bloc 15 Brewing Co.

Corvallis OU

Bloc 15 Brewing Co.

saveurs impériales

Je considère les fûts en général comme un autre ingrédient de la bière, explique Nick Arzner, fondateur et brasseur en chef du Block 15. Lorsque je travaille pour la première fois avec un type de fût, je passe du temps avec l'arôme et l'apparence de l'intérieur en réfléchissant à ce qu'il peut apporter à la bière. Nous utilisons ensuite les connaissances que nous avons sur diverses céréales, houblon, levures, bactéries et fruits et construisons une bière pour ce fût.

Pour son cinquième anniversaire en mars, le bloc 15 a commencé à brasser des raisins de cuve en ajoutant des raisins frais du sud de l'Oregon Petit Verdot à un Brett -bière blonde fermentée.

Les bières inspirées du vin du Block 15 comprennent :

Framboise White: Un mélange fort fermenté avec un élevage en fûts de Chardonnay avec des framboises dorées locales. La Ferme des Démons: Bière fermière noire élevée en fûts de Pinot Noir et de Bourbon avec des cerises acidulées locales. Canari doré: Mélange annuel de bières sauvages et aigres à fermentation libre provenant de divers fûts de vin âgés jusqu'à trois ans.

Capitaine Lawrence Brewing Co.

Elmsford, New York

canon lâche ipa

Capitaine Lawrence Brewing Co. Brettanomyces et raisins Muscat (pépins, peaux et tout) en fûts de vin.

Le romantisme du fût est quelque chose qui a vraiment retenu mon attention, explique Scott Vaccaro, propriétaire et brasseur en chef du Captain Lawrence. Mettre la bière dans le fût et la nourrir dans l’espoir qu’elle se transforme en la bière que j’envisage – je trouve cela similaire à la vinification.

Les bières inspirées du vin du capitaine Lawrence comprennent :

Cuvée de Castleton: Bière dorée vieillie avec Brettanomyces et raisins Muscat en fûts de vin. Rouge et marron: Dubbel d'inspiration belge vieilli en fûts de vin avec des raisins rouges et Brettanomyces . Délicieux doré: Triple américaine houblonnée à sec avec du houblon Amarillo et vieillie en fûts de brandy de pomme.

Autres brasseries notables produisant des hybrides bière-vin :

• Projet de bière artisanale Crooked Stave | Denver CO
• Cascade Brewing Barrel House | Portland OU
• Brasserie Firestone Walker
• Brasserie Stone Co. | Escondido CA
• Le Bruéry |
• La brasserie Commons | Portland OU
• Brasserie Odell
• Brasserie Avery

Avez-vous eu un incroyable hybride vin-bière ? Partagez vos expériences de dégustation dans la section commentaires ci-dessous !

Photos © Association des Brasseurs

Ashley Routson

Ashley Routson, connue au sein de la communauté de la bière artisanale sous le nom de The Beer Wench, est une évangéliste autoproclamée de la bière artisanale et une experte des médias sociaux dont la mission est de faire progresser l'industrie de la bière artisanale par l'inspiration et le plaidoyer en matière d'éducation. Elle est l'auteur de Le guide de la bière de The Beer Wench : un guide sans prétention de la bière artisanale .

CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.