Adam Benesch et Kevin Blodger d'Union Craft Brewing (STUDIO C3)L'Union Craft Brewing de Baltimore a connu une croissance suffisamment rapide pour que, quelques années après son ouverture, les trois cofondateurs se soient rendu compte qu'ils avaient besoin d'une nouvelle installation.
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Bien que les deuxièmes installations ne soient pas si rares pour les brasseries artisanales indépendantes, les fondateurs d’Union Craft ont adopté une approche différente en regroupant les entreprises locales partageant les mêmes idées sous un même toit dans une partie de la ville que les propriétaires souhaitaient relancer.
La quête d’Union Craft et son approche inhabituelle et créative ont donné naissance à l’Union Collective récemment ouverte.
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Union Collective trouve une maison dans un ancien entrepôt
L’Union Collective de Baltimore est dirigée par Union Craft Brewing. (Max Carême/Baltimore Spirits)La recherche a commencé en 2015-2016. Adam Benesch, cofondateur et directeur des opérations d'Union, raconte avec enthousiasme : Nous avons parcouru la ville avec pour principale exigence de rester dans la ville de Baltimore. Un problème rapidement rencontré par Union est qu’il n’y a pas beaucoup de grandes propriétés manufacturières disponibles à Baltimore. La plupart se trouvent en dehors de la ville.
La recherche s’est avérée à la fois fortuite et productive.L’équipe d’Union recherchait des entreprises indépendantes en pleine croissance qui cherchaient également à rester dans la ville.
C'est dans cet esprit que Union est retournée dans l'ancien entrepôt Sears de 138 000 pieds carrés, situé dans le même quartier que la brasserie Union d'origine, qui, avant le concept de création d'un espace pour tous, semblait bien trop grand. Ainsi est né le Collectif Syndical.
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Institutions de Baltimore sous un même toit
Les entreprises rencontrées par Union au cours de sa quête ont été invitées à l'ancien entrepôt pour une réunion. Benesch raconte que nous voulions qu'ils partagent les mêmes idées. Il s’agit avant tout de vivre en communauté, de travailler et de jouer ensemble. Nous devions savoir ce qui les alimentait et si nous partagions la vision.
Baltimore Spirits a accéléré son expansion pour faire partie du collectif. (Esprits de Baltimore/Max Carême)Toutes les entreprises voulaient contribuer à préserver le caractère en voie de disparition de l’histoire industrielle de la ville, en grande partie remplacée par des logements, et à améliorer le quartier. Benesch sourit et observe que le soutien de la communauté a été révélateur. Des tonnes d'ondes positives.
Lors de cette réunion, les trois cofondateurs de l'Union – Kevin Blodger, directeur des opérations brassicoles de Benesch et Jon Zerivitz, directeur du marketing – ont déclaré en substance : Nous avons acheté le bâtiment, venez nous rejoindre et décrivons leur vision. De toute évidence, ils ont réussi. Les propriétaires de Baltimore Spirits Company ont été tellement séduits par l’idée qu’ils ont échelonné leurs plans d’expansion d’un an et demi.
C'était une opportunité unique, déclare Max Lents, copropriétaire et co-fondateur de Baltimore Spirits Company. Nous avons décidé que ce serait un grand attrait et une destination unique. Nous voulions en faire partie.
Baltimore Spirits est une distillerie primée, dont le Maryland Distiller of the Year, qui s'efforce de repousser les frontières de la distillation créative. Il dispose d’une nouvelle capacité de distillation agrandie et d’une salle de dégustation de produits frais attrayante et confortable. La distillerie distribue ses produits dans tout le Maryland et DC et prévoit une expansion dans le Delaware, en Louisiane et en Californie. Derrière le Collectif, il a installé un système géothermique renouvelable et respectueux de l'environnement pour l'étape de refroidissement de la distillerie, l'une des très rares distilleries au monde à disposer d'un tel système.
Au bout du couloir se trouve Earth Treks, dont le siège est dans le Maryland, une destination d'escalade populaire de 20 000 pieds carrés avec une salle de sport et un studio de yoga. Earth Treks est au service des grimpeurs de la région de Baltimore depuis 1990.
Au coin de la rue se trouve The Charmery, un lieu réputé de fabrication de glaces artisanales de Baltimore qui propose le bonheur grâce à la crème glacée en utilisant des ingrédients locaux lorsque cela est possible. Grâce à son siège social au Collectif et à son usine agrandie, The Charmery sert ses délicieux produits sur place et les distribue dans toute la ville. En face de The Charmery se trouve Vent Coffee Roasters qui torréfie les grains sur place et propose une grande variété de spécialités de café. Pour Vent Roasters, il s’agit de son premier emplacement physique, auparavant basé à l’Argosy Café de Baltimore.
Well-Crafted Pizza est une autre entreprise qui ouvre son premier emplacement physique. Well-Crafted est connu autour de Baltimore pour son camion à pizza itinérant Dodge vintage de 1949 servant des ingrédients locaux de la ferme à la tarte. En tant que fournisseur de produits alimentaires à l'intérieur de la salle de réception de l'Union, Well-Crafted vend des brochettes.
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Avantages de travailler en collectif
Earth Trek est un centre d'escalade et de remise en forme au sein d'Union Collective. (Chris Attenborough)Le Collectif naissant présente de nombreux avantages. Nous pouvons simplement nous asseoir et discuter d’idées marketing, note Zerevitz.
D'autres avantages incluent le partage de connaissances sur tout, de la construction aux opérations ; permettre à des clients identiques ou similaires de passer facilement d'un membre à un autre ; partage des achats de leads et regroupement de camions se dirigeant vers des destinations similaires pour les livraisons.
Le Collectif a commencé à devenir une expérience de destination. La variété des commerces rend l'espace plus familial. Papa ou maman peuvent visiter la brasserie pendant que les jeunes mangent une pizza fraîche, puis tous peuvent déguster la glace The Charmery et peut-être faire de l'exercice amusant à la salle d'escalade et au site de yoga Earth Trek - ou peut-être l'inverse.
brasserie Edgewater à Grand Junction
Un modèle pour la fabrication du 21e siècle
Union s'est associée à Seawall Development de Baltimore pour aider à trouver, développer et gérer le collectif. Benesch dit que Seawall a contribué à transformer cette vision en réalité.
Directeur du développement de Seawall
Il s’agit d’une combinaison unique de fabrication et de vente au détail. Je n’ai rien vu de comparable à ce que dit l’agent.
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Union Craft Brewery au Collectif
Le point d’ancrage du Collectif est la nouvelle brasserie Union. L'inspiration pour l'aménagement et l'équipement est basée sur des visites de diverses brasseries, notamment Half Acre et Troegs. L’équipe s’est également appuyée sur les nombreuses leçons qu’elle a tirées de la première brasserie Union.
Union dispose de 43 000 pieds carrés pour la fermentation et l'emballage du brassage et de 7 500 pieds carrés supplémentaires pour sa nouvelle salle de robinetterie et son espace événementiel doté de baies vitrées pour surveiller le fonctionnement de la brasserie.
Union dispose désormais d'un système BrauKom automatisé de 60 barils en provenance d'Allemagne avec toutes les fonctionnalités nécessaires au contrôle de la qualité et au bon fonctionnement, notamment un infuseur de houblon automatique et six fermenteurs de 180 barils. 
Le maître brasseur Kevin Blodger nous dit que l'agrandissement de notre laboratoire de contrôle qualité dans la nouvelle installation nous aide à produire d'excellentes bières de manière constante et plus efficace. Blodger affirme que la nouvelle capacité de 35 000 barils par an peut être modifiée pour atteindre 70 000 à 100 000 barils. L'ancien système de 20 barils actuellement utilisé à des fins d'expérimentation était plein à craquer, produisant 14 000 barils par an.
Si vous avez de la chance en visitant Union Craft Brewing, vous rencontrerez peut-être même Zadie Benesch, 98 ans, la plus ancienne employée de la brasserie au monde et le grand-père d'un cofondateur qui est devenu le grand-père de tout le monde.
Union Collective n'est ouverte que depuis quelques mois et la vision initiale semble justifiée. Plus de 3 000 amis et voisins ont assisté à l’inauguration fin juillet, qui marquait également le sixième anniversaire d’Union Craft.
La vallée sautait, dit Benesch.
Les affaires sont dynamiques le week-end et se développent régulièrement en semaine alors que la nouvelle de la destination unique d'Union Collective se répand dans tout le Grand Baltimore.
Frères Brews
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L'équipe de journalisme de Brews Brothers s'est concentrée sur les bières artisanales peu de temps après les premiers coups de feu, au début de la « révolution de la bière artisanale ». Les publications et les écrits incluent American Brewer ; Actualités brassicoles du Mid-Atlantic ; les journaux Gazette, où nous avons rédigé des chroniques mensuelles sur la bière artisanale pendant 23 ans pour la région métropolitaine de Washington DC ; et Beerhistory.com. Nous donnons également des conférences et organisons des dégustations de bières. Steve aime la musique classique, la salle de sport promener mon chien Barley on the C
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