ESCONDIDO CA (8 septembre 2014) – Une bière au chocolat ? Une bière au chocolat ? Ouais! La dernière bière collaborative de Brasserie Stone Co. Chris Banker/Stone/Insurgente Xocoveza Moka Stout est une stout au lait infusée de café, de vanille, de cacao, de poivre, de cannelle et de muscade. Une version créative du chocolat chaud mexicain, la bière a été initialement développée par un brasseur amateur et responsable des communications de San Diego pour le Société des ingénieurs de l'orge Chris Banker qui a soumis sa recette comme l'un des prétendants à la suprématie au concours annuel Stone Homebrew. Stone Brewing World Bistro plus tôt cette année. Compte tenu de la touche interculturelle et de la proximité de Stone avec la scène brassicole artisanale en plein essor de la Basse-Californie, basée à Tijuana Brasserie Insurgée a été invité à faire partie de la collaboration. Aujourd'hui, la bière commencera à arriver en bouteilles de 22 onces et à la pression dans les restaurants et bars des détaillants de certains marchés du pays.
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En mars, 30 brasseurs amateurs enthousiastes et créatifs ont concouru pour le premier prix : la possibilité de faire brasser leur bière sur le système à grande échelle de Stone et de distribuer cette création à l'échelle nationale. Avec l'aide des membres présents de l'AHA et d'un jury estimé composé du président et cofondateur de Stone, Steve Wagner, maître brasseur, Mitch Steele, ambassadeur de la bière artisanale, le Dr Bill Sysak, et de plusieurs brasseurs Stone, la bière d'inspiration mexicaine Banker a été sélectionnée comme championne.
Nous avons la chance d'avoir un bassin de participants aussi inventifs et créatifs qui participent à notre concours annuel de homebrew, explique Steele. Tout comme les recettes gagnantes précédentes, la bière de Chris nous a donné l’opportunité d’expérimenter des ingrédients et de brasser une bière que nous ne ferions normalement pas pour une sortie à grande échelle. Pour recréer sa recette, nous avons ajouté du cacao et du sucre de lait pendant le processus de brassage, ce qui donne à la bière un autre niveau de douceur. Le café et des épices supplémentaires ont été ajoutés à la bière après la fermentation pour faire ressortir sa saveur et son arôme uniques.
Lors de la formulation de la recette, Banker a incorporé des ingrédients de brassage non conventionnels pour créer une bière imitant les riches saveurs robustes d'une boisson chocolatée épicée, le chocolat chaud mexicain. Café fourni par un torréfacteur basé à San Diego Afficher le café vanille et cacao pur du sud de la Californie ChocoVivo donne à l'infusion une douce saveur rôtie. La cannelle, la muscade et une petite dose de piment pasilla créent un mélange d'arômes piquants. La facture de malt donne à la bière une base solide pour les différentes saveurs et arômes tandis que le houblon fournit la quantité parfaite d'amertume pour équilibrer et harmoniser la diversité des saveurs.
Pour savourer pleinement les saveurs complexes, chocolatées et épicées de la bière Chris Banker/Stone/Insurgente Xocoveza Moka Stout Vive la révolution de la bière artisanale ! Bravo à la révolution de la brasserie artisanale !
Chris Banker/Stone/Insurgente Xocoveza Mocha Stout Faits en bref
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Nom: Chris Banker/Stone/Insurgente Xocoveza Moka Stout URL : stonebrewing.com/collab/Xocoveza Statistiques : 8,1 % ABV 50 IBU Disponibilité: Bouteilles limitées de 22 onces et pression à partir du 8 septembre Facture du houblon : Challenger anglais Anglais East Kent Goldings Distribution: AK AZ COC CT COC CT THE FLID MAGE MEM MM MM MM MM MM MM MT MA MT NG NM NM NG NM OU OU OU OU OU REGET TN et Puerto Pharise
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Notes de dégustation fournies par Stone Brewmaster Mitch Steele
Apparence: Robe noire avec une épaisse mousse brune. Arôme: Le cacao et le café intenses à la cannelle sont suivis de muscade et de poivrons. Au fur et à mesure que la bière se réchauffe, les combinaisons de saveurs évoluent et les notes de cacao et de vanille commencent vraiment à s'ouvrir. Goût: Le cacao et la cannelle sont au premier plan. Le café, la muscade et la vanille suivent et le fruité et la chaleur des piments pasilla ressortent joliment en finale. Palais: Corsé et très doux avec une légère amertume. La douceur ajoute beaucoup à cette bière sans être trop sirupeuse. Dans l'ensemble: Lorsque nous avons goûté la bière gagnante de Chris Banker lors de notre rallye annuel AHA en mars, je pense que tous les membres de l'équipe de brassage ont été époustouflés par les multiples couches de saveur de cette bière. L’inspiration de Chris était le chocolat chaud mexicain et il était capable de reproduire parfaitement les saveurs. L'inclusion de Cervecería Insurgente pour cette collaboration était un ajout amusant. Nous avons rencontré pour la première fois les cofondateurs Ivan et Damian lors de la Craft Brewers Conference 2014 à Denver et, compte tenu de la proximité de leur brasserie avec nous au Mexique et de leur approche du brassage, nous avons pensé qu'ils conviendraient parfaitement au troisième collaborateur.
Accords suggérés fournis par l'ambassadeur de Stone Craft Beer, le Dr Bill Sysak.
Apéritifs : Figues enrobées de bacon, pacanes rôties, saupoudrées de poppers jalapeño à la cannelle, saumon confit, crevettes à la noix de coco Soupes : Ragoût de bœuf à l'oignon français porc chili courge musquée chaudrée de palourdes Entrées : Filet de poulet taupe saupoudré de café végétarien farci au curry vert piments poblano champignons stroganoff côtelettes d'agneau Fromages : Camembert Hook's BREBIS VEAU to be KIDding Beehive Cheese Big John's Cajun Point Reyes Original Blue Maytag Blue Desserts : Brioches à la cannelle tarte aux pacanes gâteau de lave au chocolat tiramisu flotteur de glace à la vanille Cigars: Alec Bradley Pressé Robusto Corojo Casa Magna Colorado Extraordinaire Rocky Patel 15e anniversaire Robusto La Aroma de Cuba Mi Amor Padrón Série anniversaire 1964 Maduro
