Les brasseurs ajoutent du yuzu aux bières d’été. (Crédit : CraftBeer.com)Du pack de variétés d'été américain Samuel Adams au pack Beer Camp on Tour de la Sierra Nevada en passant par votre brasserie du coin préférée, les bières yuzu font leur apparition dans de plus en plus de brasseries cet été. Alors, qu’est-ce que le yuzu exactement et pourquoi est-il devenu le fruit de saison à la mode pour la bière ? C’est facile à expliquer – en quelque sorte.
Les agrumes grumeleux d’apparence citronnée se trouvent couramment au Japon, en Corée et dans certaines parties de la Chine. Les grosses graines du Yuzu le rendent difficile à manger, mais ses jus forts et son zeste amer se retrouvent dans une variété de recettes culinaires. Jusqu'à récemment, le fruit était interdit aux brasseurs, car toute recette utilisant du yuzu nécessitait une approbation spéciale du Bureau de la taxe et du commerce de l'alcool et du tabac (TTB). En 2015, le TTB a ajouté le yuzu à sa liste d'ingrédients exemptés d'autorisation spéciale.
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C’est là que l’explication prend un virage vers le complexe. Aucun des brasseurs à qui nous avons parlé n’avait la même description de la saveur du yuzu. Certains décrivent le fruit avec un caractère citronné, d’autres disent qu’il ressemble à une mandarine et quelques-uns ont souligné une ressemblance avec un pamplemousse. Certains ont dit que le fruit était complexe tandis qu'un brasseur l'a qualifié d'unique. Cela dépend de l’expérience gustative unique de chacun.
La seule chose sur laquelle tout le monde pourrait être d’accord, c’est que l’ajout de yuzu donne une bière d’été rafraîchissante, que ce soit la moelle ou le jus qu’ils utilisent et que la bière soit une bière blonde IPA ou une bière de saison. En voici neuf à essayer avant bières d'été disparaître.
YIPA | Brasserie Cheboygan | Cheboygan MI
YIPA une double IPA brassée avec du yuzu de Brasserie Cheboygan est la deuxième bière de la brasserie brassée avec des fruits asiatiques. Le premier Yuzu a rencontré des critiques mitigées.
Le plus gros obstacle au début était de savoir ce qu'était le yuzu, explique Mike Eme, brasseur en chef.
La deuxième visite de la brasserie avec les fruits a rencontré un accueil beaucoup plus ouvert.
C'est une saveur pure et à en juger par la quantité de cette double IPA que je traverse, cela semble faire sourire les gens… Eh bien, ça et c'est 8,2% ABV, dit Eme.
Eme trouve que la bière est la combinaison parfaite d'une IPA de la côte ouest et d'une IPA juteuse de la Nouvelle-Angleterre en utilisant du yuzu pour rehausser le caractère sans ajouter d'amertume et pour donner des arômes d'agrumes. Versez-vous un verre de YIPA pendant que les plus petits s'apprêtent à rôtir leurs guimauves et à dire au revoir à la soirée.
Yuzu féroce | Brassage hors couleur | Chicago
Yuzu féroce un Les blancs à la berlinoise de Off Color Brewing a été un véritable succès estival. Le brasseur en chef et cofondateur John Laffler l'appelle son Summer Dino s'mores, d'après le populaire unique qui est depuis devenu une saison hivernale pérenne. Yuzu Fierce a reçu le même accueil.
Utiliser le yuzu s'inscrit dans une tendance qui Hors couleur a suivi.
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Nous utilisons beaucoup d’agrumes asiatiques raffinés et aimons l’interaction entre l’éclat de l’acidité vivifiante et le parfum du yuzu, explique spécifiquement Laffler. Il présente un très bel équilibre de saveurs complémentaires et contrastées. Certainement dans le même domaine que les notes d’écorce de citron que nous obtenons de la fermentation des lactobacilles de notre maison, c’est donc un couple évident. Le parfum de Yuzu est un arôme additif agréable au profil aromatique citron-lime de la bière.
Le faible taux d’alcool de la bière – 3,8 % ABV – en fait un accord rafraîchissant pour un après-midi de jeu d’été.
Fugli Fruits IPA | Brasserie Oskar Blues | Longmont COAustin
Oskar Blues a commencé à expérimenter le yuzu début 2016.
Nous avons brassé une bière avec nos amis de YO-HO Brewing au Japon. Nous avons combiné nos recettes IPA et utilisé notre mosaïque de houblon préférée. Yuzu était utilisé pour lier la bière au Japon. En fin de compte, nous avons été époustouflés par les résultats, explique Tim Matthews, responsable des opérations de la brasserie.
Oskar Blues a continué à expérimenter le yuzu et la recette jusqu'à ce qu'ils proposent Fugli Fruit IPA.
Nous voulions développer la YO-HO IPA pour une bière d'été, nous avons donc essayé un tas d'agrumes différents, notamment du combava mandarin et même du tangelo. Nous avons décidé de continuer à présenter le Yuzu, mais nous avons trouvé ces deux autres infusions d'agrumes – Ugli Fruit et Rangpur – qui faisaient des choses étonnantes aux côtés du yuzu.
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Le résultat est une IPA amusante au goût exotique qui serait délicieuse avec une partie de cornhole.
Clémentine | Bières artisanales Jolly Pumpkin | Dexter MI
Dans Clementina, une saison aigre de Jolly Pumpkin, le brasseur choisit de transmettre l'amertume de l'écorce de yuzu et de la combiner avec du zeste de citron vert, de la coriandre, du sel rose de l'Himalaya et du jus de clémentine. Les brasseurs font ensuite vieillir la bière en fûts de chêne pendant 11 mois.
Le yuzu est plutôt moelleux dans Clementina car nous n'utilisons que la peau, explique Iain Kyle, coordinateur de l'événement à Joyeuse citrouille . Il apporte une certaine amertume et se marie bien avec le jus sucré de clémentine.
Jolly Pumpkin a découvert le yuzu uniquement par expérimentation.
De nombreuses saveurs d'agrumes fonctionnent avec la culture de levure que nous avons sans être accablantes et en face. Cela suit la tendance que nous suivons avec les citrons verts, les citrons, les oranges, la clémentine et maintenant le yuzu.
Clementina est une symphonie de saveurs de fruits accompagnée d'une sensation en bouche funky qui se marie parfaitement avec une soirée d'été.
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Tropique de Yuzu | Samuel Adams | Boston
Le Yuzu est un fruit très aromatique qui donne un punch d'agrumes juteux avec des notes de mandarine et de pamplemousse, décrit Megan Parisi. Sam Adams chef brasseur de nano-brasserie. Pour notre Tropique de Yuzu, le yuzu constitue une infusion désaltérante vraiment rafraîchissante pour l'été avec une saveur d'agrumes exotiques.
En plus du yuzu, Samuel Adams a également ajouté à la bière des grains de paradis, un poivre africain piquant avec des notes d'agrumes. La combinaison du yuzu de blé et des grains de paradis produit une bière à la bouche croquante avec un équilibre d'agrumes et d'épices. C’est une bière idéale pour accueillir des amis à votre barbecue.
Lager Yuzu | 7ème Brasserie Soleil | Dunedin FL
7venth Sun s'est éloigné du reste des brasseries de cette liste et a choisi de incorporer du yuzu dans une bière blonde. Justin Stange 7ème Soleil le vice-président et brasseur cite une expérience non pas au Japon mais au Danemark pour la touche unique de sa brasserie.
J'ai visité un restaurant de ramen à Copenhague appartenant à Mikkeller qui servait une bière blonde au yuzu et j'y ai trouvé l'inspiration, nous dit-il. Étant un fan de ramen et de soupes épicées en général, j'ai pensé que les saveurs de cette bière s'accorderaient bien avec ce type de nourriture.
La Yuzu Lager est riche en yuzu.
Il est presque difficile de reconnaître la bière de base tant le yuzu est si audacieux, explique Stange. Cela crée la sensation de boire une bière acidulée au niveau où on utilise le yuzu.
Même si Stange peut associer la bière à une soupe asiatique épicée, essayez-la avec des côtes levées épicées au barbecue.
Garden of Hell Poulet Pale Ale | Brassage Insight | Minneapolis
The Garden of Hell Chicken Pale Ale de Brassage perspicace fait partie de leur programmation toute l’année. Ilan Klages-Mundt a commencé à expérimenter ce fruit alors qu'il vivait au Japon.
J'ai commencé à brasser au Japon et j'avais un arbre Yuzu dans mon jardin, dit-il. Cela ressemblait à un petit citron grumeleux. Je ne savais pas ce que c'était alors j'en ai goûté un. C'était un mélange de mandarine et de pamplemousse. J'ai décidé de brasser avec.
Klages-Mundt utilise le fruit entier dans sa bière blonde, de la moelle jusqu'à une purée de viande juteuse.
Le fruit accentue le houblon comme son propre programme de sélection. Ils jouent bien ensemble comme le citron dans un panaché. Cela fait ressortir un peu de douceur, un peu de fruité et un peu d'amertume, dit Klages-Mundt. Pensez aux hamburgers chauds sur le gril.
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IPA blanche au Yuzu | Brasserie Sierra Nevada | Chico CA
La White IPA avec Yuzu de la Sierra Nevada a été brassée en collaboration avec la brasserie japonaise Hitachino Nest et fait partie de leur pack Beer Camp on Tour. Les deux brasseries ont pris la bière la plus populaire d'Hitachino Nest, une bière blanche, et y ont ajouté une influence américaine et japonaise : le houblon et le yuzu.
Les bières blanches savoureuses contiennent généralement une composante d'agrumes, généralement du zeste d'orange amère, explique Abe Kabakoff, collaborateur de Sierra Nevada avec Hitachino Nest. Remplacer le zeste d'orange amère par du yuzu donne à la bière une saveur d'agrumes beaucoup plus distincte.
Un peu comme Insight Brewing Sierra Nevada Je comptais sur le yuzu pour cette amertume houblonnée.
L'amertume du yuzu nous a aussi permis de viser bas sur nos IBU et d'avoir quand même une bière aromatique explique-t-il.
Ainsi, la brasserie pourrait incorporer de la muscade et de la coriandre que l'on trouve couramment dans les bières blanches, mais qui entreraient normalement en conflit avec le houblon dans une IPA.
La White IPA au Yuzu est un excellent accord pour cette journée au bord du lac.
Matcha Super Vert Yuzu IPA | Brassage de briques rouges | Atlanta
Brassage de briques rouges n'utilise pas de fruit de yuzu lui-même mais utilise un mélange de thé contenant du yuzu.
Nous voulions brasser une IPA avec une caractéristique unique, explique le président et maître brasseur de la brasserie Garett Lockhart. Notre fournisseur de thé nous a envoyé une tonne d'options. Après avoir préparé de nombreux lots de tests avec différents thés, le mélange de yuzu nous a vraiment marqué. Le yuzu a apporté un caractère d’agrumes brillant unique que nous ne pouvions pas obtenir des agrumes locaux.
La combinaison unique de yuzu et de thé a fait du Matcha Super Green Yuzu IPA un favori des taprooms qui se marierait également bien avec une journée sur le terrain de golf.
festival de la bière d'Asbury
Bryan M. Richards
Bryan M. Richards est un écrivain spécialisé dans la bière et les voyages basé à Charlotte. Son travail a été publié dans le Men's Journal Beer Advocate et à peu près tout ce qui contient le mot Charlotte. Un mec tout autour qui est un fier partisan du mouvement NE IPA.
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