CraftBeer.comLa saison des burgers est de retour et un burger ne serait pas complet sans une bonne bière. Que vous dégustiez un super burger inspiré de la haute cuisine ou un délicieux simple sans fioritures, il existe une bière artisanale qui va avec. Voici un guide pratique des accords bières et hamburgers, ainsi qu’un peu d’histoire et de science qui feront de votre prochain repas le meilleur à ce jour.
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La science du grésillement
La simple grandeur du burger est trompeuse. Ce qui semble être un arrangement si simple de pain de viande et de fromage dans sa forme la plus élémentaire est en réalité le produit d’une science sophistiquée. Le nom scientifique de ce qui rend un hamburger si délicieux est la réaction de Maillard. Il s’agit d’un processus par lequel les sucres et les protéines naturellement présents dans la viande caramélisent sous l’effet de la chaleur, créant ainsi le croustillant et la saveur caractéristiques d’un hamburger. La réaction de Maillard est ce qui me rend merveilleux.
Un hamburger est né
Il y a toutes sortes de histoires et mythes sur la façon dont le burger est arrivé en Amérique. Il y a cependant peu de désaccord sur la raison de la popularité du burger : les Américains voulaient un repas rapide et copieux qu’ils pouvaient manger au comptoir-lunch ou emporter. Le hamburger s'est avéré être un succès bon marché.
C’est ainsi qu’est né le burger bien-aimé, la nourriture de la classe ouvrière.
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Conseils pour griller des hamburgers
Que vous soyez un adepte du charbon de bois ou du propane, la clé du meilleur hamburger est de conserver autant de jutosité que possible dans la galette. Le péché charnel des mauvais grillades de hamburgers est de presser les galettes, ce qui laisse le jus s'échapper sur le feu en dessous. Au fur et à mesure que les jus disparaissent, la saveur évolue également.
Pour de meilleurs résultats, choisissez du bœuf haché contenant au moins 15 pour cent de graisse blanche. La graisse blanche a un point de fusion plus élevé, ce qui signifie que les jus resteront en place. Vous pouvez garantir un hamburger croustillant et juteux en cuisant vos galettes dans une poêle en fonte brûlante juste au-dessus de votre gril. Placez la fonte directement sur la grille du gril et laissez-la chauffer avant que les galettes n'entrent pour qu'elles soient croustillantes.
Si vous n'êtes pas un fan de la fonte, vous pouvez obtenir la même qualité en vous assurant que votre gril est bien chaud avant de mettre les galettes. S’assurer que les galettes sont formées uniformément permet également de les maintenir cohérentes. Des galettes inégales peuvent se transformer en redoutables balles de baseball sur le pain, ce qui rend impossible l'ajout de condiments et la cuisson uniforme.
terrain de golf de Cooperstown
N'oubliez pas qu'un hamburger continue de cuire une fois qu'il a été retiré du feu, alors tirez-le un peu avant la cuisson souhaitée et laissez-le reposer pendant quelques minutes.
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bières mexicaines aux États-Unis
Guide des accords bières et hamburgers
Croustillant et collecté
Pour garder les choses fraîches, essayez cette mousse d’été. Garnissez votre hamburger d'ananas jalapeno et de fromage jack pour une ambiance tropicale épicée imbattable. Allez plus loin et glissez votre hamburger directement sur un petit pain sucré hawaïen pour un délice ultime. Associer avec :
Tampa-Style Lager Brasserie de la ville de cigares | Tampa | 4,5% d'alcoolémie
Selon la brasserie, cette bière de porche parfaite est faite pour boire. Ses notes herbacées de houblon se marient parfaitement avec les grillades du jardin. Croustillant et en conserve pour une journée au soleil. Pas de chichi, pas de gadgets ; juste un facile à boire bien fait.
Tranche de levure | Brasserie La Cumbre | Albuquerque Nouveau-Mexique | 5,4 % d'alcoolémie
Cette variante d'un vieux classique a cette saveur de banane familière comme de nombreuses bières blanches sans être écoeurante. Son corps non filtré résiste bien à un burger. Il est crémeux, disponible toute l'année, en canettes de 16 onces et est né pour une cuisine.
Cette bière au goût pur est une bière de rêve. C'était aussi un Grand festival de la bière américaine 2011 médaillé d'argent. Comment faire la paix avec le soleil étouffant qui tape alors que vous vous tenez devant le gril ? Sirotez cette bière simple et rafraîchissante jusqu'à ce que le soleil abandonne et se couche dans la défaite.
Bien que la brasserie présente cette bière comme étant plus légère, il s'agit d'une bière aux fruits étonnamment robuste. C’est probablement parce que les brasseurs Dark Horse sont fiers de fabriquer de la bière badass, comme le suggère leur slogan. Cette bière premier fruit seconde infusion est un choix solide. Sa jolie teinte rosée se marie avec un coucher de soleil d’été, mais ne prenez pas celui-ci pour acquis. C’est plus complexe que prévu.
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Moyen-rare
Passez à la vitesse supérieure avec ces accords mi-corsés destinés à offrir un peu plus qu'une boisson ensoleillée. Essayez ces bières avec Burger à la bière au bacon et au cheddar de CraftBeer.com du contributeur Jason Adams. Ce hamburger sauce au fromage et à la bière fondante est au niveau supérieur. Associer avec :
Sixteen Counties, une bière unique d'inspiration belge d'Allagash, est un clin d'œil à la riche tradition agricole de 16 comtés du Maine. Il contient tous les grains cultivés dans le Maine et possède un arôme floral incroyable qui vous donne l'impression d'être dans les champs d'une belle ferme. Vous retrouverez le caractère traditionnel de la levure belge mais avec un croustillant et une complexité surprenants et bienvenus.
Maibock
Cette bière blonde est maltée sans être panée. Il parvient en quelque sorte à être à la fois doux, léger et plein. Un arôme de houblon agréable mais pas envahissant complète la bière. Cet accord est à mi-chemin dans une excellente direction et sa saveur discrète mais délicieuse est un plaisir. Une bière équilibrée pour un gros burger.
Cette IPA phare est certes houblonnée, mais plus tropicale que ses cohortes plus humides du continent. Des notes d'agrumes égayent la bière la rendant subtile et vive. Une teinte cuivrée et un corps moyen signifient qu’il ne reculera pas devant une galette parfaitement caramélisée.
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Venez du côté obscur
Le soleil d’été ne signifie pas que les bières plus foncées n’ont pas leur place à table. Vous pouvez toujours déguster des bières maussades pendant les mois les plus chauds, en particulier accompagnées d'un hamburger décadent garni de fromage bleu fondu en fonte, de poivre noir et d'oignons caramélisés. Ce burger suave et sensuel est un gibier équitable en toute saison. Associer avec :
Le porteur du chat noir de Becky
Ce porteur sexy et soyeux vient de l’un des célèbres paradis de la culture du houblon de l’Oregon. Il est corsé et torréfié sans amertume acide. Même s’il vient du pays du houblon, c’est une pause bienvenue par rapport aux blasters de l’IBU. Elle est sombre avec une mousse sombre, même si l’aspect inquiétant de cette bière dément sa douceur équilibrée. C'est une bière brune qui égayera la journée ; une tempête estivale pour garder les choses animées.
C'est là que le sombre rencontre le buvable. Cette petite bière blonde à déguster est une joie d'encre. Il est disponible toute l’année, probablement parce qu’il défie les étiquettes. Il présente une robe noire opaque avec une subtile note fumée qui rappelle un feu de camp sans la brûlure. Pourtant, en même temps, son ABV minuscule et sa vivacité l'alignent sur des bières d'apparence beaucoup plus légères conçues pour être consommées sur de longues distances.
Les hamburgers et les bières étaient censés être amis. Qu’il s’agisse de grands accords plus audacieux ou de simples plats plus légers, les deux ensemble fonctionnent tout simplement. Si vous en avez assez des mêmes vieilles options de cuisson, abandonnez la salade de pommes de terre ennuyeuse et les hot-dogs tristes et optez plutôt pour un accord paradisiaque.
Hanna Lane
bananes Foster Stout
Hanna Laney est une écrivaine indépendante vivant à Portland, dans l'Oregon. Elle a commencé sa carrière en travaillant dans certaines des brasseries artisanales les plus appréciées d'Amérique et travaille désormais pour son entreprise familiale Laney Family Farms. Elle aime le steak mi-saignant du houblon Cascade et la télévision à faible sourcils.
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