La cuisine – un lieu de répit pour le stress de certaines personnes, pour d’autres et probablement la pièce la plus populaire de la maison pour renouer avec les discussions en sirotant et en grignotant. Les recettes sont préparées, les plats sont partout où il y a une casserole sur la cuisinière et les gens sont rassemblés. Si vous pouvez imaginer cette scène et qu’elle vous fait sourire, alors peut-être aimez-vous déjà cuisiner avec de la bière artisanale. Et si vous n’avez pas encore pensé à la bière dans votre cuisine, les sauces sont un excellent point de départ.
Une sauce est défini sous forme de liquide épais qui est consommé avec ou sur les aliments pour leur ajouter de la saveur. Les sauces épaisses et fines ont beaucoup à ajouter à nos aventures gustatives. L'utilisation de la bière comme ingrédient de sauce multiplie les opportunités et peut en fait aider à prévenir la formation de produits chimiques inquiétants dans les viandes grasses fumées et grillées, car signalé par Discovery.com.
En plus d'être facilement disponible, la bière offre des attributs nutritionnels et une myriade de saveurs aussi intenses que la bière que vous choisissez et aussi diverses que les méthodes de cuisson que vous appliquez. Voici trois éléments importants à considérer lorsque vous utilisez de la bière artisanale dans des sauces.
tableau de l'alcool de bière par volume
1. Pouvez-vous universellement échanger de la bière contre d’autres liquides, once contre once ?
Lors de la cuisson, la réponse à la question liquide pour liquide est : oui et non. Pouvez-vous échanger ? Oui, mais vous devez réfléchir aux liquides que vous négociez.
Par exemple, si vous souhaitez échanger du lait contre de la bière, vous devrez d’abord vous demander pourquoi le lait est là. Le lait contient des protéines de lactosérum et des matières grasses (parfois). La bière ne contient pas de matières grasses, beaucoup d'eau et sa teneur en protéines est faible. Vous pourriez remplacer le lait par de la bière, mais tout un commerce ne serait pas judicieux.
Il est également important de considérer à quel type de recette le commerce s’applique. La cuisson au four réduira bien plus la marge d’erreur que quelque chose comme une marinade où il y a beaucoup plus de place pour utiliser de la bière.
Vous pouvez utiliser la bière dans des sauces froides, notamment des trempettes de salsas et des marinades (alias beerinades), dès la sortie du robinet.
Lorsque vous préparez une salsa de légumes frais, ajoutez une touche d’IPA croquante au pamplemousse pour une étincelle de saveur. Lorsque vous grillez de la viande rouge, une marinade à la bière ambrée aidera non seulement à attendrir la viande, mais elle fournira une légère acidité et ajoutera des saveurs subtiles pour vraiment faire chanter la viande.
2. Une réduction est-elle toujours nécessaire lorsqu’on cuisine avec de la bière ?
Une réduction est nécessaire lorsque vous souhaitez qu'une sauce cuise et concentre les saveurs en faisant cuire (évaporer) une partie du liquide. Par exemple, une sauce sucrée pour garnir une glace peut être meilleure lorsqu'elle est réduite à une viscosité plus épaisse. Une sauce fine à arroser sur le poisson peut nécessiter très peu, voire aucune réduction. La meilleure chose à faire est d’expérimenter.
Une variable importante à prendre en compte lors d’une réduction avec de la bière est la viscosité finale (épaisseur) souhaitée. Si vous enduisez des aliments avec la sauce, vous souhaiterez peut-être réduire davantage – ou utiliser une plus petite quantité de bière pour commencer – car le liquide ajouté est susceptible de diluer votre sauce. S’il s’agit d’un glaçage (une sauce beaucoup plus fine), moins ou pas de réduction est nécessaire.
Moins peut être plus, alors commencez à ajouter ou à remplacer la bière lentement et intensifiez vos expériences à mesure que vous devenez plus compétent et plus à l'aise. Essayez de préparer les sauces qui vous intéressent à plusieurs reprises en faisant très attention tout en jouant. Gardez un bloc-notes à portée de main pour enregistrer vos pensées à mesure que vous devenez plus compétent et plus performant.
3. Les bières au chocolat peuvent-elles être utilisées avec succès uniquement dans des sauces sucrées ?
Celui qui a utilisé pour la première fois une bière aux caractéristiques chocolatées en cuisine mérite une médaille d’or. Pour de nombreux amateurs de bière, il va de soi qu’une bière chocolatée se marie bien avec et dans les aliments. Alors faut-il utiliser uniquement des bières chocolatées dans des sauces sucrées ? Absolument pas.
Les arômes de chocolat dans les bières peuvent provenir du vrai chocolat (cacao et/ou éclats) ou de divers malts utilisés dans le processus de brassage. En cuisine, les bières qui ont un profil de saveur chocolatée sont beaucoup plus flexibles que certains ne le pensent. Apprendre encore plus: L'histoire d'amour pas si secrète de la bière et du chocolat .
Essayez ceci pour voir la taille : utilisez une bière au chocolat dans votre chili. Cela ajoutera de la profondeur et de la complexité à votre recette préférée. Faites mariner des viandes rouges copieuses dans une bière au chocolat pour une couche de saveur supplémentaire. Utilisez un porter impérial dans les brownies, soit dans la pâte, soit pour le glaçage (ou les deux !). C’est une douce proposition d’utiliser des bières au chocolat dans votre cuisine.
Saucez-le
Une facette amusante de la cuisine avec de la bière artisanale est qu’elle offre un énorme gain potentiel pour très peu de douleur. Si vous utilisez de l'eau dans une soupe, utilisez plutôt de la bière. Si vous utilisez du vinaigre dans une vinaigrette, remplacez-le par de la bière. Si vous réhydratez les haricots avec de l’eau, essayez plutôt la bière. Lorsque vous cuisinez, pensez à remplacer certains liquides par de la bière. Gardez à l'esprit que selon le mode de cuisson, certains l'alcool peut rester dans le plat fini.
Alors allez-y, procurez-vous quelques-unes de vos bières artisanales préférées et entrez dans la cuisine. Vous vous récompenserez, vous et vos amis, avec des plats savoureux et amusants !
Délicieuse bière noire
Pour chaque 1 à 2 livres de saumon ou de tofu à la viande rouge :
3/4 tasse de Stout de lait pour gaucher 1/4 tasse d'huile d'olive 1 grosse cuillère à soupe de cacao sec 1 grosse cuillère à café de poivre d'Anaheim ou de Pablano finement coupé Poivre fraîchement concassé au goût Pincée de sel Mélanger la bière et verser sur les protéines dans une poêle en verre ou en acier inoxydable. Retourner toutes les 20 minutes jusqu'au moment de cuire (au moins 40 minutes). Griller confère une caramélisation encore plus succulente.
Gingembre Johnson
Ginger Johnson est une passionnée de bière qui rit fort et qui est énergique. Elle a commencé Femmes appréciant la bière pour éduquer et partager la grande expérience de la bière artisanale avec les femmes et les hommes du monde entier. Elle travaille directement avec les consommateurs pour découvrir ce que les femmes attendent de leur bière et de leurs entreprises brassicoles pour commercialiser la bière artisanale auprès des femmes. Elle est également l'auteur de Comment commercialiser de la bière auprès des femmes : ne me vendez pas un marteau rose .
CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.
liste des bières stout
