Les brasseries et les brasseries adorent les desserts à la bière

La bière artisanale et le dessert forment un duo phénoménal qui va bien au-delà de la consommation d'une stout au chocolat avec un gâteau au chocolat. Les chefs créatifs continuent de trouver de délicieuses façons d’ajouter de la bière à leurs recettes de desserts. Que ce soit

Pouding au pain Blackwater Stout | Brassage Edge | Identifiant Boise

Pour ce riche pouding au pain chez Brassage de bord La brioche faite à Boise est imbibée de chocolat noir à la cannelle et d'une crème anglaise crémeuse. Toute cette bonté gluante est garnie de caramel à la crème glacée et d'un sirop de chocolat noir fait maison à base d'une réduction de la Russian Imperial Stout de Blackwater Stout Edge Brewing.

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Les grosses bières riches et corsées aident à équilibrer la douceur des desserts, explique Tony Knipe, chef exécutif d'Edge Brewing Co. Le chef Knipe suggère également des bières de style belge avec des desserts plus fruités et des IPA avec des desserts super sucrés et riches.

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Crème glacée aux morceaux de chocolat Porter | Compagnie de brassage des Grands Lacs | Cleveland OH

Dans un effort de durabilité, Great Lakes Brewing Co. envoie des bouteilles à faible remplissage à leurs voisins de Mitchell's Homemade Ice Cream au lieu de les jeter. Les bouteilles d'Edmund Fitzgerald Porter une bière primée aux notes de chocolat et de café sont utilisées pour fabriquer la glace aux morceaux de chocolat Porter disponible dans la brasserie artisanale. La glace est également faite avec du chocolat noir du commerce équitable.

Gâteau irlandais à la bombe automobile au chocolat | Brassage de collision | Longmont CO

Le gâteau au chocolat fondu de cette brasserie inspirée des voitures est préparé avec la stout de blé au chocolat Midnight Ride – une bière riche aux saveurs de banane et une finale terreuse et houblonnée amère à base de malt de chocolat belge. Le gâteau est garni d’une crème fouettée infusée au Bailey’s faite maison et d’une sauce au chocolat.

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Biscuit aux pépites de chocolat | Société brassicole de Maui | Maui HI

Le cookie de Maui Brewing Company est préparé avec du chocolat de Valrona à partir d'un chocolat Manjari intense. Il est servi chaud avec de la glace à la vanille hawaïenne produite localement et deux sauces chaudes infusées à la bière. La sauce caramel Bikini Blonde est une sauce caramel classique préparée avec une réduction de bière Bikini Blonde de Maui. La sauce au chocolat est réalisée avec une réduction de Coconut Hiwa Porter de la brasserie brassée avec de la noix de coco grillée.

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Terry Lynch, chef exécutif de Maui Brewing, suggère d'associer des desserts légers tels que des biscuits au sucre avec des bières aux notes d'abricot ou de citron. Le chef Lynch affirme que l'association de saveurs audacieuses fonctionne également bien. Notre IPA houblonnée aux agrumes fonctionne avec une tarte aux pommes et au caramel, dit Lynch.

Bièreamisu | Brasserie Martin City | Kansas City, Missouri

Martin City Brewing à Kansas City apporte une touche d'originalité à un dessert italien classique en trempant des couches de boudoirs dans une Abbey Ale belge avec du Kahlua et du café. Chaque rangée de biscuits est recouverte de fromage mascarpone crémeux sucré avec du sucre en poudre et une touche de poudre de cacao. Le mélange est réparti uniformément et pris en sandwich entre les couches de boudoirs trempés.

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Un conseil d'accord de Matt Moore, propriétaire de Martin City Brewing Co. : Il dit qu'une bière plus légère comme une bière de blé a bon goût avec un cheesecake aux fraises, surtout les jours les plus chauds.

Brownies spéciaux | Brassage des esprits de porc | Parc Machesney Illinois

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Pig Minds Brewing est une brasserie artisanale spécialisée dans la nourriture végétalienne. Leur brownie végétalien au chocolat est mélangé avec du chocolat et un Joe Daddy Imperial Coffee Stout à 8 % ABV qui est fait avec du café torréfié maison. Il est arrosé de sirop de chocolat et d’une sauce aux arachides et garni de sucre en poudre. Pour nos desserts, nous avons quelques bières maltées qui se marient le mieux avec eux, comme la Joe Daddy Imperial Coffee Stout Flap Jacks Maple Porter et notre Phil-Up Brown Ale, explique Brian Endl, propriétaire de Pig Minds Brewing.

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Pudding au pain au brandy chez Wolf's Ridge Brewing | Colomb OH

La Dire Wolf Imperial Stout est ajoutée à une sauce au caramel classique pendant qu'elle chauffe, conférant une saveur chocolatée torréfiée à la sauce. Cette sauce recouvre ensuite la brioche imbibée de cognac avec une glace au lait de poule, de la confiture de cerises au brandy et un crumble à la cannelle et aux noix.

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Brownie au chocolat et à la stout | Emmett's Brewing Co. | Downers Grove Illinois

Le brownie est fait avec Emmett's Cow Tipper, une stout au lait avec des notes de chocolat rôti à l'espresso sucré et des notes de caramel. Il est garni de glace à la gousse de vanille, de caramel salé et de cacahuètes cassantes et d'un filet de caramel.

L'ingrédient inattendu de la bière dans ces desserts ajoute une touche créative et personnelle. Il n'y a vraiment pas de meilleure façon pour un amateur de bière de terminer un repas qu'avec un dessert infusé à la bière, idéalement accompagné d'une savoureuse bière artisanale.

Kristen Kuchar

Kristen Kuchar écrit sur l'industrie des boissons depuis 15 ans pour diverses publications nationales, notamment VinePair Zymurgy The Beer Connoisseur Craftbeer.com Beer Advocate Brew Your Own Thirst Colorado All About Beer DRAFT et des dizaines d'autres. Elle est serveuse de bière certifiée et possède une certification de vin de niveau 1 avec le Wine

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