La Real Ale fête ses deux décennies à Blanco Texas. (Crédit : Vraie bière)Cela ne semble pas faire 20 ans, mais le temps a certainement passé pour Real Ale Brewing Co. depuis qu'elle a ouvert ses portes en juillet 1996 dans le sous-sol d'un magasin d'antiquités de Blanco Texas.
Situé dans la petite ville pittoresque de Blanco Real Ale, dans les collines, se trouve juste entre San Antonio et Austin. Blanco est un exemple de petite ville du Texas : des gens sympathiques font de nombreuses randonnées dans les magasins d'antiquités du parc d'État de Blanco à proximité, une histoire et un coucher de soleil difficile à battre.
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Un voyage à la laverie donne un regain de confiance
Deux ans seulement après son ouverture, le propriétaire actuel, Brad Farbstein, a acheté la Real Ale Brewing aux propriétaires d'origine. Farbstein était un brasseur amateur qui faisait également du bénévolat dans la petite brasserie naissante. En 2000, il produisait près de 5 500 barils par an avec trois offres tout au long de l'année. En 2006, la Real Ale a déménagé juste au nord du centre-ville, à son emplacement actuel, avec une brasserie de 60 barils.
Vingt ans, c'est une étape importante pour une brasserie et Real Ale a connu de profonds changements, passant d'un changement de marque de ses bières et de son logo à une nouvelle salle de robinetterie beaucoup plus grande qui surplombe une nouvelle brasserie agrandie et le Texas Hill Country.
bonne bière en canette
Je me souviens du moment où tout m'a finalement frappé, dit Farbstein. C'était vers 2000 et ma femme et moi vivions dans une maison sans lave-linge. Après être entré dans une laverie automatique, j'ai remarqué sur une table voisine une bouteille de notre Full Moon Rye. Lors de ce mouvement, j'ai réalisé que ce que nous faisions fonctionnait. Jusque-là, j'ai toujours pensé que c'était surtout nos amis qui achetaient la bière.
Une poussée pour innover
En 2010, le légendaire Hans Pilz apparaît. Cette médaillée d'argent 2012 au Great American Beer Festival est devenue l'un des plus gros vendeurs de Real Ale, que ce soit à la pression ou en bouteilles et canettes. En fait, cette ode au Pilsener à l'allemande a reçu sa propre page Facebook où les fans publient des photos de leur canette ou bouteille de Hans et cirent poétiquement sa beauté.
Un autre incontournable de la Real Ale est la Fireman's 4, une bière blonde nommée en l'honneur d'un magasin de vélos local Firemans Texas Cruzer et qui constitue leur quatrième offre toute l'année.
Une chose amusante s'est produite lors de la demande d'approbation d'un label fédéral. dit Farbstein. Lorsque nous avons soumis l’étiquette à l’ATF de l’époque – le département de l’alcool, du tabac et des armes à feu – nous avons été refusés. Ennuyé, j'ai appelé l'ATF et parlé à un agent qui voulait seulement savoir ce que signifiait le « 4 » dans le nom, alors j'ai dit sarcastiquement que c'était le chiffre entre trois et cinq. Nous avons obtenu l’approbation de notre étiquette deux semaines plus tard.
L'innovation chez Real Ale est toujours visible dans toute la brasserie avec de nombreuses nouvelles bières en préparation. Schwartz et son équipe ont passé un an à développer Axis IPA (sorti en 2016) ; ils ont expérimenté différents houblons et malts jusqu'à ce qu'ils aboutissent à une recette qui les a séduits. Bien qu'elle contienne des éléments des styles de la côte nord-est et de la côte ouest, ils considèrent qu'il s'agit d'une IPA du Texas pleine de saveur et d'arôme.
À l'intérieur de la brasserie Real Ale qui sera remplacée plus tard cette année. (Crédit : Vraie bière)Le programme de barils de Real Ale a commencé petit avec seulement quatre barils, mais il est maintenant devenu la série Mysterium Verum, quelque chose de bien plus grand que ce qu'ils avaient jamais imaginé. Il comprend désormais des versions vieillies en fût d'American Wild Ales de leurs versions saisonnières et même une Scotch Ale aigre. Les bières Mysterium Verum sont généralement vieillies dans des fûts de chêne neufs et même dans plusieurs variétés de fûts de spiritueux.
Continuer à repousser les limites, la Real Ale se lance dans le jeu des spiritueux. Une fois la licence d'État obtenue, il s'agit d'un programme en préparation depuis deux ans et dont la date de sortie est estimée à avril 2017. Bien nommée Real Spirits, la distillerie de Real Ale produira un gin et deux whiskies avec le spiritueux de base fabriqué à Real Ale.
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Real Ale Brewing se développe mais elle se concentre toujours sur la maison
Aujourd'hui, la Real Ale produit plus de 60 000 barils par an et est distribuée dans tout le Texas et est devenue une brasserie de destination. Farbstein et le directeur du brassage Tim Schwartz ont informé qu'une autre expansion se profilait à l'horizon : en mars 2017, ils inaugurent la construction d'une nouvelle brasserie de 120 barils. Il devrait être terminé et brasser de la bière d'ici août.
Ne vous attendez pas à ce que cette nouvelle brasserie les propulse dans une distribution nationale – ils ont un plan différent. Nous nous concentrons actuellement sur le Texas, déclare Schwartz. C’est notre priorité depuis le début et cela le restera dans un avenir prévisible.
La brasserie existante sera vendue et remplacée par un système pilote de 10 hectolitres qui permettra à Real Ale de se concentrer sur de petits projets de brasseries uniques et de sorties en salle de robinetterie uniquement.
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Le nouveau système permettra à Real Ale de passer d'un horaire de nuit de cinq à six jours par semaine, 24 heures sur 24, à un fonctionnement en deux équipes.
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Cela permettra à nos employés de mieux concilier travail et vie privée, déclare Farbstein. L'objectif n'était pas d'augmenter notre production donc notre portée de distribution mais de brasser le même volume que nous faisons maintenant plus facilement et avec plus d'efficacité.
À terme, le système permettra à la Real Ale de plus que tripler sa production à terme. Grâce à la technologie de pointe du nouveau système, considérez que cette mission est accomplie.
Ce que Farbstein Schwartz et son équipe veulent que vous reteniez, c'est que la Real Ale repose sur quatre piliers fondamentaux : la cohérence de la qualité, l'innovation et la valeur. Leurs efforts pour atteindre ces objectifs permettent d'obtenir une qualité constante à laquelle s'attendent à la fois la Real Ale et ses consommateurs.
Ce n’est pas dans notre ADN de faire les choses différemment, ont déclaré les deux. Nous voulons que les gens s'éloignent de la Real Ale sans pouvoir attendre de revenir.
Jérémie Banas
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Jeremy Banas est un écrivain indépendant sur la bière qui écrit pour des publications telles que le San Antonio Current San Antonio Magazine TheFullPint.Com, la Brewers Association et craftbeer.com. Il est également l'auteur de deux livres « San Antonio Beer : Alamo City History By The Pint » (co-écrit avec Travis Polling) et du prochain « Pearl : A Heady History of San Antonio's Iconic Brew » qui sortira à l'automne 2017. Il a jugé de nombreux concours de bière et est membre fondateur (et membre du comité) de la San Antonio Beer Week, organise des dîners sur la bière et des conférences. Il réside à San Antonio au Texas avec ses 3 garçons Quinn Jack et Maxwell.
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