À mesure que le monde de la brasserie artisanale mûrit, les brasseurs expérimentent de plus en plus d’autres types de fermentation. Il n’est pas rare que les brasseurs s’adonnent au cidre, aux spiritueux et parfois au vin. Parfois, ce processus fonctionne à l’envers. Lorsque War Horse Brewing, une émanation de Three Brothers Winery and Estates à New York, a ouvert sa brasserie sur place dans le vignoble, les gens l'ont remarqué.
Je venais de commencer à travailler sur le plateau de dégustateurs de Resident Brewing, dans le centre-ville de San Diego, lorsqu'un des propriétaires s'est approché et s'est assis à notre table. Scott Dickson est un vieil ami des jours glorieux du water-polo au lycée qui travaille dans l'immobilier commercial et maintenant dans le secteur de la brasserie.
De la ferme à l'assiette, et encore plus récemment, de la brasserie à l'assiette, sont des mots à la mode répandus dans les mouvements de l'alimentation locale et de la bière artisanale. Il semble que chaque semaine, nous entendons parler d'une autre brasserie proposant ses drêches aux éleveurs locaux ou d'un restaurant se lançant dans l'idée de s'approvisionner localement.
Lorsque les invités entrent dans Jacksonville Beach, au Green Room Brewing de Floride, ils peuvent presque sentir le sable sous leurs pieds. Peut-être que dans ce cas, c’est parce que la plage n’est qu’à quelques pâtés de maisons. Ou peut-être qu’il ne s’agit pas réellement de sable, mais de sciure de bois issue de l’éthique de travail de bricolage des propriétaires de brasserie Mark Stillman et Eric Luman.
Lorsque j'ai rendu visite à Tommy Tainsh, il revenait tout juste du Grand Festival international de la bière à Providence, Rhode Island, la même ville où il brasse de la bière artisanale depuis 1998 à Trinity Brewhouse. Il a ramené à la maison une poignée de médailles – trois d’or et une d’argent – pour des bières allant de la stout à la bière belge aux fraises titrant 11 % d’alcool.
Lorsque les fondateurs de Warped Wing Brewing Company ont ouvert leurs portes au centre-ville de Dayton, dans l’Ohio, en janvier 2014, ils n’ont pas pénétré lentement depuis la partie peu profonde – ils ont plongé la tête la première. Et ils l'ont fait au cœur du centre-ville, un quartier qui avait connu un ralentissement économique au cours de la décennie précédant son ouverture. Plutôt que de fuir vers les banlieues comme on le leur avait conseillé, l'équipe de Warped Wing a estimé que le centre-ville pouvait faire demi-tour, et elle a voulu en faire partie.
Pour Dave Arnce, propriétaire de The Shop Beer Co. à Tempe, en Arizona, l'année écoulée a été un voyage du café à la bière artisanale.
Il y a quelque chose de séduisant dans une brasserie à l’aube de sa création. De nombreuses brasseries suivent un chemin traditionnel : la construire, la brasser, la vendre. Même si cette méthode éprouvée s’est avérée efficace, certains optent pour la route la moins fréquentée, et oui, cela fait toute la différence.
Les journées de sortie de bière peuvent être passionnantes pour les fans, et parfois chaotiques pour les petits brasseurs qui planifient les événements. Dewey Beer Company, une petite brasserie artisanale indépendante créée il y a deux ans sur la côte du Delaware, a organisé sa première journée de sortie de bière en février. Nous étions curieux de connaître le travail effectué lors de la journée de sortie de la bière d'une petite brasserie : comment une petite entreprise peut-elle réussir un grand jour ? Nous sommes allés dans la ville balnéaire de Dewey, dans le Delaware, pour le découvrir.
La paroisse de Calcasieu doit son nom à la puissante rivière qui alimente les belles gens de Lake Charles, en Louisiane. La rivière tire son nom du cri de guerre du chef indien Atakapa Quelqueshue, qui ressemblait beaucoup à des aigles planant au-dessus. Lorsque la famille Avery a commencé à chercher un nom pour sa brasserie en plein essor de Lake Charles, il a semblé approprié de faire de même avec Crying Eagle Brewing Company.
L'histoire de la brasserie Pearl originale confère un sentiment d'appartenance à la communauté brassicole de San Antonio. C'est une identité qui n'a pas échappé aux frères Tim et Alex Rattray lorsqu'ils ont ouvert The Granary 'Cue and Brew en 2012, plaçant leur brasserie dans l'ancienne maison d'Ernest Charles Mueller, le premier tonnelier de la Pearl Brewery.
John Nielsen était dans la bière artisanale avant qu'elle ne soit cool, à l'époque où la bière artisanale était encore une étrangeté dans le paysage américain. Le chef autoproclamé des dragueurs de tuyaux a ouvert Prescott Brewing Co. les ides de mars (le 15 mars) de l'année de notre bière 1994. Son lancement a rempli une sorte de mission qui a commencé en 1974 alors qu'il était en poste dans l'armée en Europe, la Mecque de la bière artisanale qui a inspiré plus de quelques brasseurs artisanaux américains. Depuis, il étudie la bière artisanale.
Derrière le Zion Canyon Brew Pub, si spectaculaire qu'on dirait qu'il a poussé du haut du bâtiment, se trouve un sommet de montagne dans le parc national de Zion appelé The Watchman. Il s'agit peut-être du sommet emblématique d'un lieu entouré d'une beauté sauvage absolument époustouflante et du spectacle qui accueille les visiteurs de la brasserie populaire du sud-ouest de l'Utah.
La Kuhnhenn Brewing Company a évolué parallèlement à la résurgence de l'industrie de la bière artisanale. Les frères Bret et Eric Kuhnhenn sont devenus accros à l'hombrewing et ont commencé à vendre des kits et des équipements dans la quincaillerie familiale à Warren, dans le Michigan. Bientôt, la quincaillerie est devenue un magasin de bière et de vin, pour finalement devenir une brasserie en 2002. C'était un peu étrange, a déclaré Bret Kuhnhenn. Il fut un temps où vous pouviez réparer votre écran et récupérer de l'extrait de malt.
Lorsque Steve Haumschild, co-fondateur, PDG et maître brasseur de Lanikai Brewing Company, sort de chez lui le matin, il ne se contente pas de monter dans sa voiture et de se rendre au travail. Au lieu de cela, il recherche un moyen de transport alternatif, celui qui l'a incité à déménager à Hawaï en premier lieu.
Jusqu'à ce que la bière artisanale arrive à Fruita, au Colorado, la ville était surtout connue pour Mike le poulet sans tête. En 1945, le malheureux coq a été victime d'une tentative de massacre ratée qui lui a arraché la tête, mais a laissé son tronc cérébral et une oreille intacts, suffisamment pour que Mike reste une célébrité nationale pendant deux ans. Alors que Miracle Mike est célébré à travers un festival chaque mois de mai, les amateurs de bière artisanale locale affluent chaque jour à la Copper Club Brewing Company.
Ne vous laissez pas tromper par le nom de Trubble Brewing. Cette brasserie familiale a fait des affaires depuis son ouverture à Fort Wayne, dans l'Indiana, en 2015. Jusqu'à ce que des problèmes surviennent sous la forme du COVID-19. Et comme toutes les brasseries du pays, Trubble a dû changer du jour au lendemain. Appelez cela un travail d'amour – une équipe mari-femme est propriétaire de la brasserie – mais Trubble porte depuis lors ses gants de combat, faisant preuve de créativité et engageant la communauté pour empêcher la crise de la mettre fin.
Nichée dans un parc industriel de la région de South Bay à Los Angeles, Monkish Brewing Company a développé une identité distincte et une clientèle assoiffée en seulement trois ans. C’est une identité qui obsède le fondateur et brasseur Henry Nguyen, et Monkish est à l’aube d’un changement radical d’orientation et de production qui distinguera davantage la jeune brasserie sur la scène florissante de la bière artisanale de Los Angeles.
La première leçon apprise en brassant de la bière à 9 317 pieds est de faire attention à l'ABV.
