Sans doute l'un des styles de bière les plus reconnaissables, la hefeweizen de style allemand offre une expérience bière saisissante grâce à l'utilisation d'un malt de blé distinctif, d'une levure unique et d'un aspect inhabituel. Cette bière blanche s'écarte du moule de la bière allemande, mettant en valeur les fruits et les épices de la levure, tout en dégageant une mystique accrocheuse. Ne vous laissez pas décourager par le hefeweizen trouble, cette bière est l’un des styles les plus agréables au monde pour les geeks de la bière et les néophytes. Les qualités rafraîchissantes de ce style hautement gazéifié l’ont maintenu en vie pendant des siècles. Essayez-en un par vous-même et découvrez pourquoi c'est le cas.
Parfois appelées lagers noires, elles peuvent rappeler à certaines les dunkels de style allemand, mais les schwarzbiers sont plus sèches, plus foncées et plus torréfiées. Ces bières brunes très foncées à noires ont une mousse étonnamment de couleur pâle (pas excessivement brune) avec une bonne qualité d'adhérence. Ils ont un léger caractère de malt torréfié sans l’amertume associée. La saveur et l’arôme du malt sont faibles à moyens.
Doppel signifiant double, ce style est une version plus grande et plus forte des bières bock de style allemand à faible gravité. Fabriquée à l'origine par des moines de Munich, la bière Doppelbock est très conviviale et riche en mélanoïdines rappelant le pain grillé. La couleur va du cuivre au brun foncé. La douceur maltée est dominante mais ne doit pas être écoeurante. Le caractère du malt rappelle davantage le malt frais et légèrement grillé de style munichois, plus que le malt caramel ou toffee. Des arômes de fruits noirs comme le pruneau et les raisins secs peuvent être présents. Les Doppelbocks sont corsés et leur titre alcoométrique est haut de gamme.
Les amateurs de bière artisanale américaine sont de grands fans de l’IPA. La quête de davantage de saveurs de la India Pale Ale les a conduits à la Imperial India Pale Ale, une version plus forte de l'IPA américaine, qui possède encore plus de saveur, d'arôme et d'amertume de houblon. La pale ale Imperial India est de couleur plus foncée que l'IPA américaine, nettement plus amère et riche en alcool en volume. Cette version entièrement américaine de l'IPA laisse aux fans de bière artisanale de nombreuses nouvelles créations à essayer.
Caractérisé par un caractère de houblon américain floral, fruité, citronné, piné ou résineux, le style de bière IPA est tout au sujet de la saveur, de l'arôme et de l'amertume du houblon. Il s'agit de la catégorie la plus populaire au Great American Beer Festival depuis plus d'une décennie et du style de bière artisanale le plus vendu dans les supermarchés et les magasins d'alcool à travers les États-Unis.
La couleur de la Vienna Lager va du cuivre au brun rougeâtre. La bière se caractérise par un arôme malté et une légère douceur maltée. L'arôme et la saveur du malt doivent avoir un degré notable de caractère de malt grillé et/ou légèrement torréfié. L'amertume du houblon est faible à moyenne-faible.
Une bière riche en malt avec un équilibre d'amertume propre et houblonnée, semblable à la bière blonde de Vienne. Il faut s'attendre à un arôme et une saveur de malt de pain grillé ou de biscuit. Originaire d'Allemagne, ce style était traditionnellement brassé au printemps (Marzen signifiant mars) et vieilli, ou lageré, tout au long de l'été. Une version plus forte a été servie lors des premières célébrations de l'Oktoberfest et est devenue connue sous le nom d'Oktoberfest. Aujourd’hui, la version festival de l’Oktoberfest est un peu plus légère que ce que les brasseurs artisanaux américains considèrent comme une Oktoberfest.
L'un des styles les plus accessibles, une bière dorée ou blonde est une bière facile à boire, visuellement attrayante et ne présentant pas de caractéristiques de malt ou de houblon particulièrement dominantes. Arrondi et lisse, c'est un classique américain connu pour sa simplicité. Parfois appelée bière dorée. Ces bières peuvent contenir du miel, des épices et des fruits ajoutés, et peuvent être fermentées avec de la bière blonde ou de la levure de bière.
Les bières de cette catégorie sont de couleur dorée à légèrement ambrée. Souvent conditionné en bouteille, avec un certain caractère de levure et une carbonatation élevée. La saison à la belge peut avoir un caractère Brettanomyces ou lactique, et des arômes et saveurs fruités, chevalins, caprins et/ou cuirés. Les ingrédients de spécialité, y compris les épices, peuvent apporter un caractère unique et distinctif. Communément appelées bières de ferme et originaires des bières d'été en Belgique, ce ne sont pas seulement des délices par temps chaud. Les brasseurs artisanaux américains les brassent toute l’année et ont commencé à ajouter une variété d’ingrédients supplémentaires.
Probablement le style de bière le plus emblématique de l’histoire moderne, la Pilsner a attiré l’attention des buveurs de bière du monde entier et a inspiré une myriade d’imitations régionales. Cette bière blonde légèrement colorée et délicieusement équilibrée reste l’une des bières les plus appréciées à déguster et l’une des plus difficiles à créer pour le brasseur. Les Pilsner sont typiquement de couleur claire et ont une finale très courte. Partout dans le monde, les bières blondes de style pilsner sont devenues la bière standard pour de nombreuses raisons, et les brasseurs artisanaux américains ont travaillé dur pour donner leur propre touche unique à cette bière allemande classique.
La Dry stout est une bière noire au caractère torréfié à sec grâce à l'utilisation d'orge torréfiée. L'accent mis sur l'orge torréfiée semblable au café et un degré modéré d'arômes de malt torréfié définissent une grande partie du caractère. L'amertume du houblon est moyenne à moyennement élevée. Cette bière est souvent distribuée via des robinets d'azote gazeux qui confèrent au palais un corps onctueux et crémeux.
La California Common est brassée avec de la levure blonde mais fermentée à des températures de fermentation de bière. Il existe un degré notable de malt grillé et/ou de caractère de malt de type caramel en termes de saveur et souvent d'arôme. Souvent appelée bière à vapeur et rendue célèbre par la Anchor Brewing Company de San Francisco. Recherchez la saveur boisée et mentholée du houblon Northern Brewer.
Une saveur complexe, parfois légèrement épicée, caractérise ce style. La complexité due à la levure est courante. Les triples se situent souvent à l'extrémité supérieure du spectre ABV, mais sont accessibles à de nombreux palais différents. Ces bières sont généralement conditionnées en bouteille et finissent sèches. La triple de style belge est similaire aux bières fortes dorées de style belge, mais elles sont généralement plus foncées et ont une douceur de malt plus perceptible.
La bière forte dorée de style belge est fruitée, complexe et souvent située dans l'extrémité supérieure du spectre ABV, mais elle est accessible à de nombreux palais différents. Recherchez le piquant caractéristique de la levure belge et une finale sèche très atténuée. Ce style est traditionnellement plus sec et de couleur plus claire qu'un triple de style belge.
La bière rouge irlandaise est connue pour son goût malté unique et se situe dans la partie inférieure de l'échelle de l'amertume et de la teneur en alcool. Si vous aimez la bière artisanale américaine, la bière rousse irlandaise reste un style idéal à rechercher et à apprécier pour les amateurs de bière.
Un style de bière artisanale largement disponible et accessible en session qui met en valeur à la fois le malt et le houblon. Les bières blondes ambrées sont des bières blondes moyennement corsées avec un caractère de malt grillé ou caramel. L’amertume du houblon peut varier de très faible à moyennement élevée. Les brasseurs peuvent utiliser de la purée de décoction et du houblonnage à sec pour obtenir des saveurs avancées.
La bière blonde de style belge est généralement facile à boire, avec une amertume de houblon faible mais agréable. Il s'agit d'une bière légère à moyennement corsée, avec un faible arôme de malt qui présente un caractère d'ester épicé et parfois fruité. Du sucre est parfois ajouté pour alléger le corps perçu. Ce style est moyennement sucré et pas aussi amer que les triples à la belge ou les bières fortes dorées. C’est généralement très clair. L'impression générale est un équilibre entre une légère douceur, des épices et des saveurs d'ester fruitées faibles à moyennes.
Les bières bock traditionnelles sont des bières entièrement maltées et sont riches en douceur maltée. Le caractère du malt doit être un équilibre entre la douceur et le malt grillé ou ressemblant à des noix. Bock se traduit par chèvre !
Faible en alcool, rafraîchissante et acidulée et souvent servie avec un sirop aromatisé comme l'aspérule ou la framboise, la Weisse à la berlinoise présente une harmonie entre la levure et l'acide lactique. Ces bières sont de couleur très pâle et peuvent être troubles car elles sont souvent non filtrées. Le houblon n'est pas une caractéristique de ce style, mais ces bières mettent souvent en valeur les esters. Les versions traditionnelles mettent souvent en valeur la levure Brettanomyces. De plus en plus populaire aux États-Unis, où de nombreux brasseurs ajoutent désormais des fruits traditionnels et exotiques à la recette, ce qui donne des finitions savoureuses aux teintes colorées saisissantes. Ces bières sont incroyables en accord. L’amertume, l’alcool et le sucre résiduel sont très faibles, ce qui permet à l’acidité de la bière, aux saveurs de pain blanc et de malt de biscuits Graham de briller. La carbonatation est très élevée, ce qui ajoute au facteur de rafraîchissement offert par ce style. De nombreux exemples de ce style ne contiennent aucun houblon et donc aucune amertume.
Le Dunkelweizen à l'allemande peut être considéré comme un croisement entre un Dunkel à l'allemande et un hefeweizen. Se distinguant par son malt sucré et son caractère chocolaté, elle peut également contenir des esters de banane et de clou de girofle (et parfois de vanille ou de bubblegum) issus de la levure de bière weizen.
