Ce n’est plus un secret : la bière et la nourriture se marient à merveille. Parfois, l'accord parfait peut être aussi simple qu'un cheeseburger avec une IPA, mais un nombre croissant de brasseries à travers le pays intensifient leur jeu de cuisine et proposent des options de cuisine inattendues – et probablement bonnes – pour accompagner leurs bières artisanales.
Accorder bière et fromage est souvent perçu comme compliqué, mais c’est plus facile qu’on ne le pense. Après avoir levé le rideau pour révéler qu’il n’existe pas d’assistant d’appariement, sachez que les règles sont simples.
Pizza et bière : elles se marient parfaitement. Si personne ne nie la nature intrinsèquement complémentaire des deux merveilles fermentées, certaines brasseries vont encore plus loin. Ils ajoutent des coulées de leurs précieuses bières artisanales à la pâte à pizza qu'ils servent sur place.
Un aspect vraiment merveilleux de la bière artisanale américaine est l’équilibre entre innovation et tradition. De la brasserie Benson, qui a incorporé des amphores (anciens récipients de fermentation) dans son processus de brassage, à la gamme d'anciennes bières Dogfish Head, il existe de nombreux excellents exemples de brasseurs qui combinent l'ancien avec le nouveau. Les anciens styles de bière réapparaissent également avec de nouvelles variantes, comme les Berliner Weisses et les Roggenbiers qui ont été reprises par les brasseries de tout le pays. Ces innovations à l’ancienne ont des profils aromatiques aux caractéristiques distinctes, ce qui amène naturellement à se poser la question : qu’est-ce que je vais manger avec cette bière ?
Avant de passer de la cuisine dans les restaurants à l'écriture sur eux, et avant de passer de la consommation de bière à l'écriture sur le sujet, mon frère aîné a brassé sa première bière dans notre sous-sol. Il s’agissait d’une IPA houblonnée à sec, parfumée au romarin, dont l’ABV était probablement à deux chiffres. L'IPA au romarin a été la première bière dont je me souviens avoir aimé. Sa dose de houblon m'a traversé le nez avec l'arôme d'oranges, un houblon qui m'a donné envie de les mâcher sur mes molaires du dos - et puis il y avait cette dentelle florale et pincée de romarin.
Lorsqu’il s’agit d’associer des tacos à de la bière artisanale, il y a deux aspects majeurs du plat que je prends en considération : il y a d’abord le type de protéine et la façon dont elle est cuite ; puis il y a les garnitures, les sauces et les garnitures.
Ma carrière en développant une compréhension scientifique de la saveur m'a préparé à contribuer à la connaissance de la bière, mais ne pas avoir grandi dans l'industrie signifie que je ne suis souvent pas au courant des nombreuses histoires partagées, anecdotes et histoires orales qui ont été transmises d'une génération brassicole à l'autre. Il n’est donc pas surprenant que je tombe sur ces moments de tension où ma compréhension de la science derrière un phénomène, comme l’épice apaisante de la bière, ne correspond pas tout à fait au point de vue de l’industrie brassicole.
Quand vous pensez au Mardi Gras, vous pourriez évoquer des images de costumes somptueux, de perles volantes et de défilés défilant le long des boulevards au son de fanfares bruyantes.
Pour beaucoup d’entre nous, le lait malté rappelle des souvenirs de tâtonnements avec une boîte de boules de lait malté au cinéma ou des milkshakes crémeux par une chaude journée. Mais qu’est-ce que le lait malté et pourquoi est-il si savoureux ?
Rien n'évoque mieux la Saint-Valentin qu'une boîte en forme de cœur contenant un assortiment de chocolats fourrés au nougat et au caramel. Bien sûr, il existe des cadeaux plus excitants et innovants, mais une fois que vous introduisez de la bière artisanale dans le mélange, les bonbons atteignent un tout autre niveau.
C’est inévitable. Le lendemain d’Halloween, vous irez chercher une bouchée de vos bonbons préférés, pour découvrir que vos enfants – ou vos collègues de bureau – ont déjà fait une descente dans la réserve. Vous êtes coincé avec les bonbons du fond du seau. Huer.
Le vieux principe selon lequel la bière accompagne simplement la pizza est dépassé. Les gens réfléchissent désormais davantage à ces accords, comme ils l’ont fait avec la prolifération d’offres de pizzas exceptionnelles. Un pack de six plats et une tarte peuvent ne plus suffire, surtout quand on peut trouver de telles nuances en dégustant une margherita à la Pils, un pepperoni à la bière blonde ou même un hawaïen à l'IPA brumeuse.
Voir! Bienvenue dans notre guide définitif des accords entre bières et biscuits Girl Scout.
Aujourd’hui plus que jamais, les bières produites par de petites brasseries artisanales indépendantes font leur entrée sur la table. Ce n’est pas que la bière ait changé, mais plutôt que la perception de la bière artisanale comme complément légitime à la cuisine haut de gamme est devenue de plus en plus courante.
Soyons réalistes, il existe très peu de passe-temps américains qui honorent autant l’apéritif que le football. Pour vous aider dans votre quête de la collation ultime du Super Bowl, voici six entrées à base de bière. De l'aile de poulet classique faite avec une triple à la belge à la trempette à l'oignon caramélisé agrémentée d'une bière blonde indienne, il y a ici une recette qui ne manquera pas d'amplifier votre Sunday Funday !
Dire que Steve Jones connaît le fromage est un euphémisme. En tant que fromager primé et propriétaire de Cheese Bar, Chizu et Cheese Annex à The Commons Brewery, Jones offre depuis des années aux Portlanders la chance d'essayer du fromage de classe mondiale sans prétention.
La meilleure façon d’avoir un véritable aperçu d’une ville que vous visitez cet automne est d’essayer la spécialité locale, et il n’y a pas de meilleure façon de le faire en Amérique qu’en essayant le sandwich incontournable de la région. Qu'il s'agisse d'un rouleau de homard dans le Maine ou d'un sandwich au pastrami à New York, chaque sandwich régional raconte une histoire du lieu et des gens qui le servent et le mangent.
La saison des burgers est de retour et un burger ne serait pas complet sans une bonne bière. Que vous dégustiez un super burger raffiné inspiré de la haute cuisine ou un hamburger sans fioritures et délicieusement simple, il existe une bière artisanale qui lui correspond. Voici un guide pratique des accords bières et hamburgers, ainsi qu’un peu d’histoire et de science qui feront de votre prochain repas le meilleur à ce jour.
La Nouvelle-Orléans, une ville plus connue pour ses gobelets à emporter que pour ses boissons de qualité, a eu quelques problèmes avec la bière artisanale. Il y a cinq ans, on pensait que personne à The Big Easy, résident ou touriste, ne voulait boire de la bière artisanale. Lorsque cette hypothèse s’est finalement avérée fausse, les bars peu expérimentés dans le monde de la bière artisanale ont eu du mal à répondre à la demande – et le résultat a souvent été un bourbier de personnel non formé, de lignes de bière pression douteuses, de vieilles bières, de verres surgelés et une sélection limitée aux bières blanches et aux bières blondes.
En tant que geeks de la bière, l’une de nos saisons préférées pour réfléchir aux accords est les vacances. Cette période de l’année regorge de repas délicieusement riches – un véritable assortiment que nous utilisons comme excuse pour boire nos bières artisanales préférées avec insouciance tout en nous gavant de plats réconfortants.
