Il ne fait aucun doute que la Prohibition a eu un impact énorme sur les brasseurs américains. La popularité et la fascination pour le sujet continuent d’être célébrées et évoquées chaque année le 5 décembre (1933), anniversaire de la ratification du 21e amendement qui a abrogé la prohibition. Le 18e amendement, qui a fait de la prohibition une loi, était sans doute le seul amendement de la Constitution des États-Unis à restreindre les droits plutôt qu'à les élargir.
aLa plupart des buveurs de bière artisanale conviendraient que nous aimons la complexité de nos bières. Les saveurs intenses, les nuances subtiles et la profondeur du caractère offrent un plaisir presque infini et un symposium d'opinions, de préférences et de loyautés.
Les brasseurs artisanaux américains n’ont jamais hésité à emprunter des techniques à un style et à les appliquer à un autre. Si le vieillissement en fût peut ajouter des saveurs de chêne et de bourbon aux stouts, pourquoi ne pas l'essayer sur des quads d'inspiration belge ? Si servir un porter sur nitro ajoute une onctuosité agréable, ne pourrait-on pas également l'essayer sur des bières blondes ou des IPA ?
Cela commence par un croquis au crayon, puis se transforme en stylo et encre au fil du temps. Chaque verticille, tourbillon et douille squelettique escarpée se déploie lentement dans la douce lueur de la table lumineuse. Les épaules voûtées dans le col relevé de sa veste en jean délavé, l'artiste s'entretient avec les propriétaires de la brasserie avant que le croquis ne soit rendu dans une couleur brillante aux bords noirs. Ils discutent de la question de savoir si les nouveaux thèmes des étiquettes de bière – des monstres abattus dans un autobus scolaire, un Viking squelettique, l'inévitable ascension de nos seigneurs lézards – sont suffisamment vivants, puis passent à quelques ajustements détaillés spécifiques à ce partenariat artistique inhabituel et inhabituellement collaboratif et créatif pour les étiquettes de bière ; devrait-il y avoir plus de crânes ? Des gouttes plus trippantes ressemblant à de la cire ? D’autres symboles cachés à trouver pour les geeks de la bière ?
Peu de choses illustrent mieux les plaisirs simples de la vie que la bière et la pizza. Des ingrédients simples et authentiques s’embrassent, s’entrelacent et se rehaussent, rendant le tout plus grand que la somme de ses parties.
Peu d’actions suscitent une réplique plus passionnée dans les échelons supérieurs du geekdom de la bière artisanale que la mise en cave des bouteilles de bière horizontalement sur leurs côtés.
S’il y a une chose que j’ai retenue de la chimie au lycée, c’est qu’on mesure le ménisque d’un liquide – et que les brûlures basiques sont bien plus sournoises que les brûlures acides. À l’époque, personne n’avait mentionné que ma compréhension future de la science brassicole gagnerait grandement à retenir un peu plus que les potins de mon premier cours de chimie. Pourtant, j'ai pu conserver quelques-unes des procédures scientifiques les plus simples, comme celle où il faut regarder le fond du truc pliable pour mesurer un liquide.
Le seigle est un ingrédient espiègle, connu pour avoir l'un des profils de saveur les plus affirmés de toutes les céréales. Néanmoins, elle fait partie de la scène de la bière artisanale américaine depuis un certain temps et fait un retour discret des profondeurs de l’histoire brassicole.
Les bières à la citrouille peuvent être un sujet étrangement controversé. C’est peut-être parce que certains finissent sur les étagères alors que vous transpirez encore dans la chaleur estivale. Ou peut-être est-ce parce que vous n’aimez tout simplement pas la citrouille – et vous ne voulez certainement pas que ces saveurs s’échappent de votre verre de pinte.
Dans toute industrie, il y a du gaspillage, et le secteur brassicole n’est pas différent. Les brasseries se retrouvent souvent avec ce qui peut être des montagnes de drêches et de nombreux restes de nourriture provenant des brasseries. Que faire de tout ça ? Les brasseries de toutes tailles entreprennent un travail réfléchi pour trouver des moyens de réutiliser et de recycler plutôt que de les envoyer à la décharge.
La saison de la bière pour les fêtes est à nos portes. Les feuilles orange et rouges de l’automne deviennent brunes et tombent des arbres. La température baisse encore davantage et même Starbucks commence à en avoir assez des épices à la citrouille, ce qui signifie que c'est l'hiver.
Lorsque les pères et mères fondateurs de la brasserie artisanale ont commencé à chercher à produire de la bonne bière, ils n’avaient aucune idée de ce que l’avenir leur réservait. Aujourd’hui, beaucoup d’entre eux se souviennent avec tendresse de ces débuts où le brassage et l’innovation ont commencé. Kim Jordan, fondatrice de New Belgium Brewing à Fort Collins, Colorado, affirme que nos employés étaient spéciaux. Ils venaient de tous horizons mais se sont réunis naïvement, partageant chaleur, générosité et camaraderie. Nous sommes toujours amis maintenant. Elle mentionne également qu'ils étaient têtus, dévoués et innovants.
La chaleur de l'été bat son plein et la seule façon d'y faire face est de trouver un endroit pour nager et une boisson fraîche. Grâce au Jimmy Buffet et au Parrothead original, les margaritas fruitées et acidulées sont plus ou moins synonymes de vacances d'été, et heureusement, les brasseurs artisanaux créent leur propre version de la concoction de tequila bien-aimée.
Un changement est en train de se produire dans le monde des produits dérivés de la bière : les options pour les femmes, créées par les femmes, se multiplient.
Parfois, il faut un concours jugé à l’aveugle pour mettre en lumière une nouvelle saveur de bière. Lorsque l’annonce de la médaille d’or dans la catégorie très compétitive des bières vieillies sur bois a été annoncée par haut-parleur lors du Great American Beer Festival en 2018, cela a marqué un tournant dans une décennie de fertilisation croisée créative entre les brasseurs du Nouveau Monde au nord et au sud de l’équateur.
De nombreux t-shirts de brasserie artisanale sont ornés d'une citation sur la bière écrite par un personnage célèbre ou historique qui, hélas, n'a jamais été prononcée par ladite célébrité. Benjamin Franklin n'a rien dit sur le fait que la bière était la preuve que Dieu nous aime et Platon n'a pas proclamé qu'il était un homme sage qui a inventé la bière. Mais je déclare officiellement ceci : c'était une personne sagace (c'est-à-dire astucieuse) qui a inventé la bière infusée à la sauge.
Une période sombre de l’histoire américaine s’est officiellement terminée le 5 décembre 1933 – un jour que nous appelons aujourd’hui le jour de l’abrogation. Plus d’une décennie de prohibition nationale a pris fin ce jour-là avec la ratification du 21e amendement. La plupart des articles sur cette période décrivent l’incapacité de la prohibition à résoudre le problème incontrôlable de la consommation d’alcool aux États-Unis, ce qui a créé à son tour un problème bien plus grave de crime organisé, qui a construit et géré un marché noir du commerce de l’alcool avec corruption, intimidation et violence.
Le brassage de la Solera est un processus de fabrication de bière qui remonte à des centaines d'années. Au cours de la dernière décennie, c’est une méthode qu’un certain nombre de brasseurs américains avides d’expérimentation, de complexité et de rapidité commencent à explorer.
Fermentation impeccable : c’est sauvage, je dis que c’est dangereux (dans le bon sens), c’est fascinant, c’est funky. Il confère de l'acidité à la bière ainsi qu'une multitude d'autres saveurs et arômes. C’est scientifique, mais quelque peu spirituel. Mais qu’est-ce que c’est exactement ?
Quand une bière de collaboration entre deux sociétés brassicoles ne comprend-elle qu’une seule brasserie ? Quand le partenaire prépare du café. De plus en plus, les bières de café sont brassées avec l’aide du torréfacteur local d’une brasserie artisanale qui comprend probablement leurs besoins et personnalités individuels, pour les amis ultimes des benies.
